甘蕎因 - 雪亮的眼睛 | 鏞融芯語
在這個數碼年代，各種電子平台不但改變了我們的生活方式，更造就了「人人都有話語權」的世界。尤其在飲食領域，網上的美食評論蓬勃發展，人人都可化身「食評家」，而大眾也習慣以這些網上意見作為用餐參考。
這種「話語權」催生了一批具影響力的網絡行銷
者（influencer）。他們透過分享生活點滴和飲食體驗，隨著訂閱人數和觀看次數的增加，從廣告中獲取可觀收入，成為一門既自由又有彈性的職業。
在紅海般激烈的競爭中，各路YouTuber都使出渾身解數，以獨特風格和手法吸引觀眾目光。在飲食業打滾多年，我深知每位食客口味迥異，就算同一道菜也一定有人讚亦有人彈，對負面評價亦已司空見慣。
然而，最近一位YouTuber對我們酒家的評價，仍讓我感到有必要發聲。當然，我們感謝她指出一些經營上的不足之處，有助我們提升前線員工的培訓，務求做到盡善盡美，但片中有些觀點欠缺公允，令人有不吐不快之感。
影片一開始，該YouTuber就以偏頗角度介紹鏞記。她踏入酒家時便強調鏞記是「富豪酒家」，又不時以「平民」、「大鄉里」自稱，語帶諷刺，彷彿我們是一間看不起普通人的餐廳，更暗示前線同事刻意收起碟頭飯餐牌，直至她要求後才遞上，這完全是對我們營運方式的不實指控。這樣的開場白為整段影片定下負面基調，宛如未審先判。
自創立以來，鏞記一直秉承我爺爺「飲水思源」的精神。雖然位於中環黃金地段，我們仍堅持在地廳提供簡單的輕膳美食，如雲吞麵或碟頭飯，實踐「豐儉由人」的理念。我們希望每位客人，無論背景如何，都能在這裏愉快地享用美食。
令人費解的是，她把我們標籤為「富豪飯堂」，卻又選擇來吃碟頭飯，邏輯自相矛盾。若我們真如她所言，就已跟現今很多「富豪飯堂」流行Omakase，需預先訂餐及付訂金。她既能輕鬆走進來，又能點上一份碟頭飯，為何不能換個角度考慮：「原來外間所說的富豪飯堂，也為普通市民提供平價簡餐，有難能可貴之處！」卻選擇以諷刺語調曲解事實。
她在影片中主要批評我們的燒鵝皮不脆，但這純粹是基於個人理解。她因偏愛脆皮燒鵝，便以燒鵝皮一定要脆為標準來評價我們，片面地忽視了不同烹調技法的獨特價值。這種偏頗的表達方式誤導了觀眾，使他們無法客觀理解我們皮香肉嫩的特色。
儘管片尾給予較為公允的評價，讚賞我們的鵝肉美味而且環境舒適，表示下次仍會選擇鏞記，但整體而言，影片已在開頭就誤導觀眾，營造了先入為主的負面印象。
幸好，一些網民能挺身及客觀地留言給此YouTuber，在去試這類有名氣、歷史、價高的店前，要先做功課。
我撰寫此文並非針對個人，而是為所有用心經營的餐飲同業抱不平。以往常說文人一枝筆寫死人，而今日YouTuber一條片也可以輕鬆抹殺經營者多年的努力與堅持。所幸大眾的眼睛仍然雪亮，能夠洞察背後真相。
鏞記酒家行政總裁
甘蕎因
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