濠江杜卡斯廚藝哲學體驗
濠江杜卡斯廚藝哲學體驗
杜卡斯餐廳位於新濠天地摩珀斯酒店內。
澳門近年積極推動經濟多元發展，爭取非博彩業務佔本地生產總值提高至大約60%。近年愈來愈流行「休閒消費」(leisure spending)及綜合度假村(Integrated resort)概念，澳門在
綜合旅遊展覽休閒產業的發展空間非常大。
擁有法國廚神美譽的杜卡斯(Alain Ducasse)說過：「把每天都做到完美是主廚的責任。」作為全球廚藝及餐飲時尚的領導者，其成功之道在於讓每一道菜式都至臻完美。杜卡斯在世界各地開設的30家餐廳均位於國際城市，一共取得了18粒米芝蓮星級榮耀 ，他對挑選主廚、侍應和侍酒師都十分嚴格，從菜單的設計、餐廳的裝修、甚至餐具挑選都親力親為，由此成就旗下餐廳的傳奇地位。
以食材為靈魂，力求帶出食材的最真實味道，只從最好的產地如小型農場或漁農手中直接採購當季最優質的頂級食材，再以創意及精湛手藝轉化成為美味佳餚，就是他的廚藝哲學。
位於澳門的Alain Ducasse au Morpheus(ADAM)是他唯一在中國開設的餐廳，位於從酒店設計到周圍室內室外設施均充滿豐富藝術氣息的新濠天地Morpheus(摩珀斯酒店) 。
杜卡斯餐廳由出生於巴黎、成長於法國南部昂蒂布的餐廳總廚Cedric Satabin主理。Cedric曾於法國多間米芝蓮星級餐廳跟隨大廚鑽研廚藝，2018年移居澳門並出任杜卡斯餐廳高級副主廚，協助餐廳在開業6個月內贏得米芝蓮兩星及福布斯五星大獎，餐廳囊括的多個餐飲界的重要獎項亦包括黑珍珠餐廳指南的一鑽級別。
透過視覺品嚐了豐富及多層次的巴斯奇亞(Jean-Michel Basquiat)「加冕之旅」藝術體驗，來到L’ATTITUDE飲杯特色cocktail消消暑，再走進杜卡斯餐廳品嘗Satabin總廚為我們以嚴選優質新鮮的時令食材及簡練優雅的烹調風格準備的6道菜嘗味套餐：凍海螯蝦、精緻魚凍及魚子醬，以蒸法國鵝肝、海撈帶子伴以西洋菜汁及鮮核桃，細膩綿滑的配搭；主菜柴燒珍珠雞佐以時令蔬果及新鮮雞汁，嚼勁十足，味道準繩，滋味濃鬱的法式肉汁及高湯更是精髓所在。活用精湛技藝，呈現食材最原始的風味，為食客展現出無限驚喜，盡顯大廚心思。
廚壇巨匠的餐廳酒藏亦十分精彩，來自多個法國葡萄酒莊園的超過1,200多種，以香檳、布根地和波爾多為主的佳釀，更是澳門最數一數二的法式美酒酒藏。
慶幸吃貨都有個甜品胃，可以盡情感受法式甜品的魅力。巴黎自家工廠製的朱古力，餐廳珍藏的康堤芝士及豐富的季節小點，層次細膩，精緻非凡，肯定是一場極致奢華的餐飲體驗。
談財經 - 胡孟青 舊文
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