腐乳作為一門大生意
腐乳作為一門大生意
事實上，香港、澳門、內地的食安部門均不時查出腐乳超標的個案，「廖孖記」絕非單一事件。(資料圖片)
本月初，食物安全中心安抽驗腐乳，發現「廖孖記」腐乳含有過量蠟樣芽孢桿菌，較標準超出30%。報告刊出後，「廖孖記」老闆廖太要求「撤回」報告。
幾日後，食
安中心公布第二次檢測結果，指其蠟樣芽孢桿菌超標12倍，不單如此，它還直指「廖孖記」腐乳並非本地製作，而是由內地運入，本地工人稍作加工。結果是，「廖孖記」百年聲譽盡毀，永久關門。
查腐乳是國吃之一，中國人極為喜愛，我就是其中之一。它屬於發酵性豆製品，同類還有豆豉、麵豉等等。由於是發酵製作，其中必然含有大量細菌，當然也含有益生菌，據說其蛋白質含量高，還可降血脂、抗癌。
問題在於，凡是含菌量高的食物，也很容易會產生有害細菌，在古時，人們不理也沒這知識去辨識食品安全，不過以今時今日的標準，製造商必須極為小心。
事實上，香港、澳門、內地的食安部門均不時查出腐乳超標的個案，「廖孖記」絕非單一事件。只是因為這一次報了《東張西望》，才成為了港人關注的大事件，再一次證明了TVB這個王牌節目的威力。
腐乳是一門大生意，北京的王致和創立於1669年，現時年銷售額是10億元。「廖孖記」創立於1905年，現時已經營至第4代，在佐敦閩街有「廖孖記樓」，重建後樓高六層，地下一層是百年老舖，相信多年累積，財力雄厚。
「廖孖記」結業時，人們搶購其腐乳，甚至把價格也搶高了，可見得市民也不怎害怕其含菌量超標，畢竟已是百年老店，客戶吃了多年，也不會被區區食安報告嚇跑。只是當人們發現它竟然並非本地製作，而是來料加工，搶購者登時呻笨！
再說，我們吃腐乳，不一定生吃，也可以用來做菜，如椒絲腐乳炒通菜，煮熱了，就不怕菌。也有搶購是餐廳買入，商人可管不得許多。
說穿了，傳統中國食品製作過程有問題的多的是。最有趣的個案，香港人移民加拿大，開了臘腸工廠，加拿大臘腸居然成了世界名物，無他，它售賣的「形象」，就是製作流程嚴謹、乾淨。故此，製作乾淨的傳統中國食品，也是一門大生意。
政經密碼 - 周顯 舊文
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