網頁

建議加入我們的Facebook, 如果遇到特別情況,我們可以有一個平台通知大家。
文章漏咗/建議:按此通知

2019年9月20日 星期五

經濟客飯 - 曾國平 2019年9月20日



經濟客飯 - 曾國平 2019年9月20日


【經濟客飯】豬肉加價叉燒飯點算 - 曾國平


豬肉價格由4月至7月升了六成幾,食肆惟有在其他邊際上作出改變。 資料圖片 適中字型 較大字型



暫時放下反修例衝突這個沉重話題,回到《經濟客飯》的「初心」,講一個食的問題。根據統計處數字,綜合物價指數中豬肉一項,由4月至7月升了六成幾。食物環境衛生署公佈的活豬平均拍賣價,更由4月至8月升了近3倍。豬價暴升,香港這個豬肉無處不在的城市如何應對?

普通家庭見豬肉貴,好自然會少用,減省邊際上價值最低的用途(如煲湯落少兩嚿豬骨),或用替代品煮一些家常菜式(如以黑椒洋蔥牛仔骨取代洋蔥豬扒),這些改變不難理解,也不太有趣。真正有趣的問題,是必定要用上豬肉的食肆有何反應。從燒味舖的叉燒燒肉,到酒樓的燒賣牛肉(其實點心不少用上豬肉),從日式食店的炸豬扒,到上海舖的小籠包,豬肉根本避無可避。這些食肆如何承受幾個月以來豬價急升的衝擊?

原材料加價,產品加價,這是教科書的答案,但現實中加價有其成本,面對短暫的豬價高企,食肆其實會在其他邊際上作出改變。減少數量,每盒叉燒飯可放少兩嚿叉燒;減少質量,可以用更cheap的豬扒做滑蛋豬扒飯;減少產量,燒賣牛肉賣完就算,同時增加蝦腸馬拉糕等的供應填飽茶客個肚。跟大家做個市場調查:近來出街食飯,到底是豬肉少兩嚿,豬肉又柴又乾,還是豬肉菜式買少見少?

曾國平
美國維珍尼亞理工大學經濟系副教授
http://fb.com/economics3.0/
本欄逢周五刊出




經濟客飯 - 曾國平 舊文