鏞融芯語——雨後春筍
五窮六絕七翻身，這除了應用在港股上，也頗為貼近現在的市況。最近街上人流明顯比以往多，連中環塞車情況也與昔日無異。飲食業市道也回復不少，漸見生氣。
我們留意到飲食業在尚未完全復甦之際，卻出現了兩個新現象：第一，儘管疫情下有很多人失業，但飲食業仍非常難請人；
第二，一些Omakase（廚師發辦）的小店愈開愈多，發展非常蓬勃。
最近有位朋友預訂其好友新開的Omakase餐廳，居然要等到十一月！其爆滿程度讓人大吃一驚，他更指這是最近的新現象，有些新開小店更是一位難求。相信主要原因是港人暫時不便出外旅遊，很多人抱怨未能「返鄉下」，唯有留港消費，將整年的旅遊經費「吃掉」！銅鑼灣有幾間Omakase小店，訂座要排到幾個月後。中環一間店內只有二、 三十個座位的店舖，收費每位約二千元左右，同樣晚晚爆滿。這對於一眾貴價Omakase小店來說，這算是疫情緩和的及時雨了。
俗語有雲：「有得揀先至係老闆」，但Omakase卻是相反，全程由廚師發辦，挑選最時令優質的食材，再為你決定菜式，是驚喜與美味的結合。最主要是靠口碑，只要消費者對店舖字號有信心，便會衝著師傅的手勢與靚食材而來。小店在這方面確實會較有優勢，因服務可做到更親切貼心，客人用餐期間能與師傅近距離交流，了解每道菜的背後精髓及其飲食文化。
其實Omakase不限於日本菜，不少西餐也採用廚師發辦方式，因Omakase能確保客人幾乎都會show up，食材不會浪費，成本較可控制。於是一堆Omakase餐廳有如雨後春筍愈開愈多，身邊一些非飲食業背景的朋友都爭相加入此行列，此情況不止發生在香港，連其他東南亞國家都一樣。他們看中疫情未穩，市民無法外遊，唯有積極發掘本地餐飲美食，甚至比以往更捨得豪花去享受美食。
早前食評家謝嫣薇在她的社交媒體上，分享她在鏞記吃的一席老菜，那其實是我們為她特別設計的餐單。就在她分享過後，我們紛紛接到她的粉絲來電訂購同樣的菜單，可見客人都願意尋訪特色佳餚。
我亦打趣與我們廚師閒聊，不妨在Yung"s Bistro研發Omakase，望日後能帶給大家一些驚喜，捉緊這個潮流尾巴。
鏞記酒家行政總裁
甘蕎因
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