一魚難求
2021/12/20 04:13:59 網誌分類: 經濟
20 Dec 海鮮向來是港人至愛，這兩年，坊間流行搵貴價魚吃，當紅的「野生黃魚」價格動輒過萬元一條；來自東南亞的「忘不了」，兩公斤重也要逾四千元，加上貨源緊張只接受預訂。如果不想一味跟
風，還有哪些好魚推介？
昔日香港是一個漁港，因濫捕，很多靚魚已絕跡，但偶爾我們的漁民好友會把捕獲當造靚魚給我們，兩星期前，就有幸捕獲了一條罕有的十六斤重大型海馬友，到店後秒速售罄。新鮮大條的海馬友，切件煎封鎖住香濃的魚油，肉質鮮味細膩，令人齒頰留香。
馬友魚俗稱大午、馬友等，而正式學名是四指馬鮁。養殖的馬友價錢大眾化，一斤左右約一百幾十元就有交易，但由於養殖關係，無法四遊吸收大海中不同營養，皮下脂肪較少，魚油相對薄弱，與野生馬友比較，恍如雲泥之別。
俗語說「一午、二紅衫、三鮸、四嘉鱲」，而「午」就是馬友魚，其美味排行第一。馬友每年農曆十一月至翌年一月是最肥美的時節。海馬友因皮下脂肪夠厚，魚油豐富，肉質嫰身，可說是海鮮中的極品，是很多老饕的心頭好，惟因捕撈量不多，更顯矜貴。
野生馬友十分鮮味，無論是蒸、燒、焗，都各有所長，也有人愛吃馬友醃製的鹹魚，特別香口。要好好品嚐野生馬友，還要看季節，價錢方面，每両平均價則按重量跳升，愈大條魚的平均價愈高，十幾斤一條的野生馬友，批發價可達六斤重魚的兩倍以上。
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鏞記酒家行政總裁
甘蕎因
■海馬友皮下脂肪夠厚，魚油豐富，是海鮮中的極品。
鏞融芯語 - 甘蕎因 舊文
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