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2024年7月29日 星期一

鏞融芯語 - 甘蕎因 2024年7月29日

鏞融芯語 - 甘蕎因 2024年7月29日


甘蕎因 - 極品限定 | 鏞融芯語


  炎炎夏日,正是品嘗海鮮的最佳時節,當中,黃油蟹無疑是最受追捧的珍品之一。每年農曆6、7月,這種被譽為「蟹中極品」的珍饈才能登上餐桌,因此格外珍貴。

  近日父親的一位台灣朋友計劃來港遊玩。這位美食家表示,此行不求鮑參翅肚,只願一嘗正宗黃油蟹。為

滿足老友的心願,父親親赴珠海尋覓上品,也為鏞記的賓客帶來這份時令佳餚。

  黃油蟹主要分布在熱帶及亞熱帶的鹹淡水交界處,本港則以後海灣、流浮山及珠江水域為主要產地。夏季時,牠們活躍於淺水石灘附近,因退潮時陽光直射,刺激蟹體內的膏脂分解成金黃色的油質滲透全身而得名。

  據父親說,市面上的黃油蟹可分為「頭手」及「二手」兩種。「頭手」指的是野生珍品,其產量日漸稀少,價格亦水漲船高。海鮮市場上,野生黃油蟹售價動輒過千元,商販往往會叮囑顧客「眼看手不動」,就是擔心稍有不慎,蟹腳斷裂漏油,身價立時減半。

  「二手」黃油蟹則是通過太陽燈人工照射而成,由於缺乏自然日曬的精華,其蟹膏少、質地偏實且帶水,俗稱「水黃油」。雖然價格相對親民,但品質難與野生的媲美,通常只適合烹製蟹粥,難以單獨作為主菜上桌。

  秉承「不時不食」的飲食哲學,鏞記精心搜羅的都是一級「頭手」黃油蟹,每隻重量在七両至八両半左右。野生黃油蟹通常只需清蒸便可,一掀蓋,油膏甘香,肉質鮮嫰,蟹蓋上黃澄澄的蟹膏,每一口都是味蕾的極致享受。

  這一蟹中極品嘗味期只有短短的一個多月,對愛蟹之人來說,無疑是一年中不可錯過的美食盛宴。

鏞記酒家行政總裁
甘蕎因
鏞融芯語 - 甘蕎因 舊文
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