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2016年4月28日 星期四

林行止分享 2016年4月28日

林行止分享 2016年4月28日

林行止分享 米芝蓮三星名廚終極「商業秘密」│丘偉華

本地消費市場似有回落之勢且遭大陸方面開始連日大做文章之際,《信報》創辦人林行止在該報今日專欄就跟讀者分享,2012年年底曾來香港四季酒店客串的英國米芝蓮三星名店「河畔小棧」(Waterside Inn)意大利裔經理狄雅高(Diego Masci

aga,右),其人的待客之道及其獨有「商業秘密」,並已在最近獲大學講師寫成專著。

林行止指出,狄雅高的座右銘在「使人滿意是盈利之本」(Pleasing leads to Profit)。故此,侍應一在要對客人有「真誠(自然)的微笑」,要望著對方眼睛掛上笑容,不能「皮笑肉不笑」;二在要給客人提供貼心服務,一視同仁的視對方不是顧客(customers)而是賓客(guests),不能只奉迎權貴而輕視一般食客。

狄雅高取錄侍應的三大準則是要「渴望、謙遜和誠信」(Hunger, humility and honesty,3Hs);其中渴望在渴求與願意爭取各式貼士等收入,謙遜則要跟客人談得來時,也要避免展露自己在相關話題的知識高於對方,故此必須善於觀顏察色。而狄雅高給林行止送上贈書的扉頁,就題字Service is Pleasing.

最後,狄雅高在該書序言提及自己獨有的商業秘密:下班後總能回到一個充滿溫情歡愉的家庭,令他每天都可開心上班。

(撰文:丘偉華)(原圖為YouTube截圖)
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