鏞融芯語——最佳拍檔
上星期提到藝術表演衍生出新形態，企業亦要與時並進，不時留意最新科技發展，思考如何利用科技改善營運及創造新價值。
最近我們遇上一個難題，位於尖沙咀的Yung"s Bistro平日人手尚算充足，但一到周末就忙得不可開交，尤其是傳菜員的工作。然而要找到合適的飲食
從業員也非易事，結果樓面同事都要走到廚房分擔傳菜工作，但這樣會令樓面人手減少，服務質素因而受影響。再者，樓面面積大，餸菜運送距離亦較長，員工自然會身心疲累，作為僱主對於員工職安健問題絕對不能忽視。
有見餐廳通道闊落，我們就引入樓面好拍檔──智能機械人「Y-Bot」，取名自Yung"s Bistro的首個英文字母。Y-Bot能夠減輕樓面侍應和傳菜員的負擔幫忙傳菜，更可運送較重菜品，減低在運送途中發生的意外。
其實這是一部由內地科研公司出產的送餐機械人，利用傳感器來識別障礙物並自動移動，可負重五十公斤，容量達一百六十升；內附三層可放置三批餸菜。簡單來說，引入一部機械人，約相當於兩位傳菜員工作。
Y-Bot身負重任，將廚房裏熱騰騰的美食佳餚，自動推出樓面，直接送抵客人前，由樓面同事負責最後一步，將餸菜端上。更重要的是，這機械人設有透明玻璃門，確保放入的餸菜在配送過程中不易受汙染，保持食物安全衛生。
然而現時本地餐廳利用傳菜機械人並不常見，可能普遍由於店面通道較狹窄，恐怕出現「人機爭路」。我們試行約一個月，發現它以人工智能去「學行」，不斷掌握由廚房到餐桌路線及修正，又會避開障礙物及面前正在行走的人士，表現頗為稱職。
有了這位拍檔，傳菜員繁重的工作量得以紓緩，更可縮減菜式等候上枱時間，有助確保食物質素。樓面侍應也不用兼顧傳菜，專注顧客服務，這些都是在改善現有流程中所創造出的新價值。
客人都挺歡迎這位新加盟的樓面柏檔，小朋友們更覺得新奇有趣。我們正計劃引入另一名成員，專門負責收集已使用的碗碟。
善用科技必然是飲食業新趨勢，騰出的人力資源，便可重回顧客服務，提升質素，令客人享受美好餐飲體驗。
鏞記酒家行政總裁
甘蕎因
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