為甚麼不可在大學設立飲食系？
為甚麼不可在大學設立飲食系？
如果政府設立一個統籌單位，可以簡化開業程序，這該是皆大歡喜的作法。(資料圖片)
說了幾天，應該說到最基本的問題：如何可以振興本港的飲食業？
有一些政策，是兩面刃，例如說，增加商舖供應，以減低租金，餐飲業受惠，客人也可坐得更寬敞。
然而，受苦的卻是業主。
我當然舉腳同意這做法，可是卻不可忽視這副作用。
又例如說，現時不少飲食業工種嚴重缺乏，其中最明顯的是洗碗工人不足，港島區是重災區。引入外勞當然是最有效的作法，可是這卻會令到本地勞工的利益受到損害。
畢竟，洗碗女工是窮人的最後堡壘，如果連甘心辛苦幹活的機會也被剝奪，窮人怎麼過？
換言之，有些政策，有利於飲食業東主，卻不利於業界員工，這其中的利益，應當如何平衡？
當然，有的政策是有利於整個飲食業的，例如開業的困難，幾個政府單位，如食環署、消防署等等，申請牌照程序，互不協調。如果政府設立一個統籌單位，可以簡化開業程序的話，這該是皆大歡喜的作法。
事實上，飲食業的利益可分為兩大類，一是高端飲食，二是平民飲食，也要照顧食客的利益。
這其中，平民飲食比較涉及民生，店主經營困難，員工收入低微，食客也往往是中下階層，無論政策朝哪一方傾斜，都會有人受損。
不過，有一些政策是應該做的，例如平民餐廳的廁所太骯髒，以香港今天的富裕，茶餐廳還普遍使用令人噁心的「萬年枱布」，縱然加以管制會令到小店經營困難，政府也不可能視若無睹，皆因在衛生的範疇，食客利益應放到最高。
至於高端飲食，即是米芝蓮星級餐廳之類，香港政府對此未免太過輕視，沒看到今時今日，國際社會對於名廚的尊敬與地位，絕非幾十年前的「廚房佬」可比。
而一間米芝蓮餐廳對於高端遊客的吸引力，隨時大過一個景點，而且還能產生大量的GDP與工作機會。
很簡單，為甚麼專才計劃不包括名廚？為甚麼不可以提升中華廚藝學院的規格？或者可以這樣說，飲食世界的知識之廣博，從種植、飼養，或者是捕獵，到選料、烹調，以至於廚具、飲食源流，甚至是化學式的分子料理，已比大學的絕大多數學科均深奧得多，為甚麼不可在大學設立學科呢？
政經密碼 - 周顯 舊文
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