網頁

建議加入我們的Facebook, 如果遇到特別情況,我們可以有一個平台通知大家。
文章漏咗/建議:按此通知

2024年8月12日 星期一

鏞融芯語 - 甘蕎因 2024年8月12日

鏞融芯語 - 甘蕎因 2024年8月12日


甘蕎因 - 一飯一蔬 | 鏞融芯語


  預製菜近年大行其道,尤其疫情後更為大眾接受,不但餸菜款式日益多樣化,品質和製作技術也越來越專業。甚至連傳統的「明爐燒味」,如今也能以預製菜的形式呈現。

  網上曾報道,惠州市的一間港式燒臘預製菜生產工廠,每天4班貨櫃車從惠州出發,運載著冰鮮家禽

、燒臘半成品和熟食預製菜,經陸路直送香港。不出半天,這些新鮮出廠的產品便能送達香港近千家商戶和食肆。

  預製菜的優勢顯而易見。它方便快捷,節省了大量烹飪時間,同時產品種類多樣,能滿足消費者的口味需求。對企業而言,預製菜能大幅降低成本,包括減少後勤廚房員工,提高出餐速度,從而提升經營效益。在香港這個人手短缺,成本、租金及人工高企的地方,產品穩定、還原程度高和標準化的預製菜自然受到食肆青睞。

  近幾個月來,我忙於籌備新店開業,頻繁往返內地採購餐具。期間順道去試當地火紅的餐廳。同事問我對這些餐廳的評價時,我說:「唔會唔好食,但又唔覺『嘩』一聲那般的好食,味道ok啦,當然抵食,性價比高。」但感覺總是欠缺了些甚麼似的,對了,就是火候!

  預製菜雖然便利,但往往難以呈現出廚師即時掌控火候的精妙。這種細微的差別,恰恰體現了傳統烹飪藝術的魅力所在。儘管在口味上可以接受,但那種源自廚師精湛技藝和用心烹調的獨特風味,卻是預製菜難以完全複製的。

  其實,坊間對預製菜也存在很多爭議,有意見認為,儘管在生產環節受到監管,但預製菜在冷藏、運輸和二次加熱過程中,仍可能造成食物中的碳水化合物、脂肪、蛋白質等人體必須營養素的流失,其營養和新鮮度與廚師現場即做的堂食菜式還有很大的差距。更有甚者,部分不良企業可能在生產過程中混合低成本的劣質食材,或使用不規範的食品添加物,增加食用風險。

  報章上更是屢次報道預製菜進入婚宴和校園的話題,有消費者反映,在高級餐廳訂購的婚宴套餐中,竟有近七成是預製菜,讓人感到被欺騙。

  蘇東坡有雲:「一飯一蔬,皆有情趣,得其美味,即為人生之樂」。我們到底追求的是甚麼樣的美食?值得反思!

鏞記酒家行政總裁
甘蕎因
鏞融芯語 - 甘蕎因 舊文
本文作轉載及備份之用 來源 source: http://www.stheadline.com