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2024年8月5日 星期一

鏞融芯語 - 甘蕎因 2024年8月5日

鏞融芯語 - 甘蕎因 2024年8月5日


甘蕎因 - 迷你的迷思 | 鏞融芯語


  又到了選購月餅的季節,今年挑選月餅,你會以味道為先,還是被精美的包裝所吸引?近年市場趨勢似乎遵循特定模式,消費者普遍偏好迷你月餅和包裝得美輪美奐的產品,大家又知不知道背後的原因呢?

  大眾健康意識的提升,令「少甜」成為市場主導,往往有吃得份量

小一些就更健康的迷思,而供應商因應市場需求,自不免轉攻迷你月餅市場。當然,除了需求外,成本也是一個影響供應商選擇的主要因素。大家可能不知道,一個普通月餅的成本,大約相當於兩個迷你月餅,除非將生產轉移到內地,否則成本難以顯著降低。而對消費者來說,購買兩個普通月餅,價格往往與4個迷你月餅相若,但說到送禮,卻顯得不夠體面,相較之下,自然更容易投入迷你月餅的懷抱。

  不過,鏞記多年來一直堅持用心炮製正宗的傳統月餅,因為這背後蘊含著古人的大智慧。以雙黃黃蓮蓉月餅為例,製作蓮蓉本身就是一門技藝。蓮蓉與鹹蛋黃的搭配一甜一鹹,味道恰到好處,無論切成四份還是八份,月餅的鹹甜比例都完美平衡。此外,月餅皮吸收了蓮蓉和蛋黃的油分,達到完全回油的狀態,口感香甜軟滑。這些特質都是迷你月餅所難以企及的,也是傳統中秋味道的精髓所在。

  除了月餅的口味及大小有講究,近年行家們亦努力在包裝上下工夫。關於包裝如何影響銷售,我有一個小小分享。幾年前,我們推出了一款兩個裝的豆沙和五仁月餅,用鮮艷的粉紅色禮盒包裝。雖然這種包裝似乎有悖中秋節的傳統氛圍,卻出乎意料地大受歡迎。顧客反饋稱口味獨特,讓他們找到兒時的味道,而且這種組合為市面上所罕見。

  有趣的是,接下來幾年,我們每年嘗試分別放入不同月餅組合於粉紅色禮盒中,測試一下市場銷售反應。誰知無論甚麼口味的月餅,只要放在此顏色禮盒中,都會成為最熱賣品,這充分說明了顏色和包裝款式都影響消費者的購買意欲。

  對消費者而言,月餅味道和質量固然重要,但視覺體驗同樣不容忽視。有鑑於此,我們決定未來在月餅包裝設計上投入更多心思,希望能為大家帶來耳目一新的體驗!

鏞記酒家行政總裁
甘蕎因
鏞融芯語 - 甘蕎因 舊文
本文作轉載及備份之用 來源 source: http://www.stheadline.com