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2020年7月17日 星期五

經濟客飯 - 曾國平 2020年7月17日

經濟客飯 - 曾國平 2020年7月17日


【經濟客飯】堂食轉外賣 誰贏誰輸 - 曾國平


疫情再爆發,餐廳堂食轉外賣,港式平民食品,如炒粉炒麵、碟頭飯之類,一向有做外賣,技術上已相當成熟。資料圖片

本港疫情再爆發,政府收緊限聚令及抗疫措施,食肆要控制入座人數,每日下午6時後至清晨5時不准堂食,只能做外賣。

美國重啟經濟,餐廳大

致已可以恢復堂食,但以我居住的小鎮為例,餐廳仍多數選擇不做堂食,只設置室外桌椅,外賣和自取還是主要生意來源。回想一下,最近一次到餐廳吃飯,已是三月初之時,光顧的是西雅圖一間西班牙餐廳,價錢甚貴,賣的是「細細碟食唔飽」的tapas。這種食品,注重賣相,亦講求即做即食,若然轉作外賣,放進食物盒內由電單車運送,結果會成為難以辨認的一堆東西。再者,這類餐廳裝潢甚有特色,價錢包括情調氣氛,外賣單靠食物,吸引力大減。

港式平民食品,如炒粉炒麵、碟頭飯之類,一向有做外賣,技術上已相當成熟。相反,酒樓小菜、遊水海鮮,講求鑊氣新鮮,不太適合外賣。至於各國菜式,其外賣適應能力亦大有分別。香港人鍾情的日本菜,除了快餐式飯類食品及廉價壽司,居酒屋售賣的食物都不容易運送,拉麵就更加難搞,因為煮熟了的麵,質素會急速下降。最慘還是以賣酒為主的餐廳。飲酒聊天花時間佔用地方,酒水售價是零售價兩三倍,解釋之一是「交場租」。只能外賣的話,飲酒幫襯便利店超市就可以了。

曾國平
美國維珍尼亞理工大學經濟系副教授
http://fb.com/economics3.0/
本欄逢周五刊出
經濟客飯 - 曾國平 舊文
來源 source: http://s.nextmedia.com