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2021年2月18日 星期四

政經密碼 - 周顯 2021年2月18日

政經密碼 - 周顯 2021年2月18日


Robuchon勝不過波士頓:產業升級與降級


「台積電」反映了全球供應鏈的重要。(資料圖片)

上周寫了假如「台積電」失去了供應鏈的產品供應,例如英特爾等公司的設計,又或是ASML的光刻機,其製造水準將會大跌,比諸「中芯國際」(981)恐怕也不會好得太多。

把「台積電」和「中芯國際」相比

,只是比喻性的說明,這兩者的水平當然沒有可比性。不過,也可以反過來看,假如「中芯國際」有齊全球供應鏈的支持,而「台積電」則被全球供應鏈全面杯葛,甚麼產品也不供給,只仰賴於台灣的供應商作為唯一供應來源,後果又將如何呢?

簡單點說,以上的寫作主題是為了說明全球供應鏈的重要性,而「台積電」之強橫,不過是仰賴於控制了全球供應鏈的美國的mercy而已。

不過,除了供應鏈之外,供應商也有「夾唔夾」的問題,以下是一個真實故事。

在以前,香港沒有太多好的西餐廳,來來去去不過是Gaddi’s、Petrus、Amigo,要不就是Da Domenico,2007年置地廣場開了L’Atelier de Joel Robuchon,是第一間國際性米芝連品牌開到香港,那時,還未出版香港版的《米芝連指南》。於是,這間Robuchon成為了我最經常去的餐廳。

有一天,大約是在2008年吧,我和FREEZE在這裡吃飯,碰巧老闆Joel Robuchon也在,由於我是熟客,於是captain安排了這位史上最勁的9星級(3間3星級餐廳)大廚,親手煮了一個青豆湯,招呼我們。

這青豆湯的水平,平心而論,2個字形容,第一個字是「把」,第二個字是粗口,不能寫。

說說了,做菜的原理很簡單:煮食用具順不順手、食材用不用慣,以及夾不夾等等客觀因素,絕對影響了廚藝。不管你是9星級大廚,去到一個陌生的廚房,用不熟悉的材料,也不可能造出一道好菜來。

我說過,假如Robuchon利用波士頓餐廳的廚房,水準不一定勝得過駐店的廚師,皆因使用廉價食材,又是另一種專業知識,星級廚師不一定懂得。

這就是產業鏈的奇妙之處:產業升級固然有難度,要降級,也是同樣困難。

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