Robuchon勝不過波士頓：產業升級與降級
「台積電」反映了全球供應鏈的重要。(資料圖片)
上周寫了假如「台積電」失去了供應鏈的產品供應，例如英特爾等公司的設計，又或是ASML的光刻機，其製造水準將會大跌，比諸「中芯國際」(981)恐怕也不會好得太多。
把「台積電」和「中芯國際」相比
，只是比喻性的說明，這兩者的水平當然沒有可比性。不過，也可以反過來看，假如「中芯國際」有齊全球供應鏈的支持，而「台積電」則被全球供應鏈全面杯葛，甚麼產品也不供給，只仰賴於台灣的供應商作為唯一供應來源，後果又將如何呢？
簡單點說，以上的寫作主題是為了說明全球供應鏈的重要性，而「台積電」之強橫，不過是仰賴於控制了全球供應鏈的美國的mercy而已。
不過，除了供應鏈之外，供應商也有「夾唔夾」的問題，以下是一個真實故事。
在以前，香港沒有太多好的西餐廳，來來去去不過是Gaddi’s、Petrus、Amigo，要不就是Da Domenico，2007年置地廣場開了L’Atelier de Joel Robuchon，是第一間國際性米芝連品牌開到香港，那時，還未出版香港版的《米芝連指南》。於是，這間Robuchon成為了我最經常去的餐廳。
有一天，大約是在2008年吧，我和FREEZE在這裡吃飯，碰巧老闆Joel Robuchon也在，由於我是熟客，於是captain安排了這位史上最勁的9星級(3間3星級餐廳)大廚，親手煮了一個青豆湯，招呼我們。
這青豆湯的水平，平心而論，2個字形容，第一個字是「把」，第二個字是粗口，不能寫。
說說了，做菜的原理很簡單：煮食用具順不順手、食材用不用慣，以及夾不夾等等客觀因素，絕對影響了廚藝。不管你是9星級大廚，去到一個陌生的廚房，用不熟悉的材料，也不可能造出一道好菜來。
我說過，假如Robuchon利用波士頓餐廳的廚房，水準不一定勝得過駐店的廚師，皆因使用廉價食材，又是另一種專業知識，星級廚師不一定懂得。
這就是產業鏈的奇妙之處：產業升級固然有難度，要降級，也是同樣困難。
政經密碼 - 周顯 舊文
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