鏞融芯語——節氣入饌
飲食不但是果腹，更是文化一部份，若可結合藝術元素，更能提高至精神和靈魂的層次。好友Henrietta數月前把她的畫廊Ora Ora搬到大館，第一炮展出當代水墨藝術家章燕紫的一系列畫作，其中名為《芥色種田好——廿四節氣》的畫作上寫上不同食材及做法，據介紹是藝術
家的家族菜譜，有她童年時媽媽做的菜，及自創的菜。
藝術家自言，像她從小生活在城市裏的人，對節氣的印象就是吃東西要應時令。比如立秋吃西瓜，冬至吃餃子。走的地方愈多，吃的美食愈多，越確信童年的食物決定一生的味覺依賴。
由於節氣與飲食息息相關，當我看到這系列的畫作及介紹，覺得「很Sync」。粵菜強調不時不食，節氣就是古時種田人的指南，根據不同時節播種收穫；因此我多次表示非常喜歡此作品。Henrietta靈機一觸，提議搞搞新意思，由鏞記根據這組畫的秋天部份，設計菜式當中有蓮藕、菱角、草菇等，順道邀請文化界朋友來分享一番。
我覺得十分有意義，便和大廚研究多樣時令食材去設計菜譜，例如以燒鵝脂炒鮮菇冧，老黃瓜、赤小豆等煲豬𦟌湯；三蔥生炒牛崧飯、胎菊杞子糕等。這晚宴的食材雖然稱不上名貴，然而能夠與畫配合，帶來另一層次的餐廳體驗。當晚更邀請了負責鏞記裝修的設計師William講解設計和店內的藝術品，令這餐晚飯增添藝術元素和趣味。
從賓客們的眼神和笑容中就得知晚宴非常成功，讓我們感到很滿足、難忘，且具啟發性。想不到這樣的體驗不但展示藝術品的獨特性，又滲透傳統文化的智慧，也許未來我們可以舉辦更多這類結合藝術和飲食文化的活動。
鏞記酒家行政總裁
甘蕎因
鏞融芯語 - 甘蕎因 舊文
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