觀徼集 - 胡雪姬 2023年8月16日
個性化創新
個性化創新
個性化創新
港府官老爺學人講夜市之前，不妨先向海底撈(6862)學習。話說海底撈近日在山東青島李村樂客城夜市擺攤賣火鍋；吊詭的是，該攤檔距離樂客城海底撈門店只不過209米，步程3分鐘，跑步只1分鐘。自己倒自己米？海底撈回覆查詢時就話，近期出現擺攤形式，乃門店結合當地顧客消費喜好進行個性化創新試點。
海底撈在內地夜市擺攤，非甚麼新鮮事宜；河北已有試點，同樣由門店自營，出售菜式價格同門店一樣，成本只是租值差異。留意其提到的「個性化創新」，應是經過深思熟慮，不似求其PR說辭；也就是說，既有配合食客「個性化」考量，亦願意由此路進，從而「創新」——誠然，能有幾「創新」，也需有幾大膽配合。問題是，今時今日香港，「個性化」沒了，伴隨「創新」不再；搞夜市經濟，內地客嫌不夠吸引，本地客倒情願北上。港官要交功課，先別東施效顰，也要想想，究竟可以吸引些甚麼人？早於2020年6月，時任國家總理李克強曾高調讚揚地攤經濟，希望可緩解因疫情帶來的失業潮。疫後復甦不似預期，海底撈以行動配合，或可走出新路；股價過去一個月升逾兩成，這兩天才隨同大市回落，值得留意。
觀徼集 - 胡雪姬 舊文
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