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2024年7月31日 星期三

勁一專欄 - 徐風 2024年7月31日

勁一專欄 - 徐風 2024年7月31日


廖孖記反映的家族承傳問題|徐風專欄
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鬧得沸沸揚揚的百年腐乳老店廖孖記,最終仍敵不過時代巨輪,宣布停業。先不論他們的腐乳到底是否正統的「香港製造」,筆者看到的是,以家族式代代經營的老店,所面臨的承傳問題。

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廖孖記第四代傳人廖晃業,雖然背負著家族的腐乳生意,但他的另一個角色,

是一個著名音樂藝術家,得到英國皇家北部音樂學院音樂系碩士學位,多年來在香港多個樂團擔任首席長笛手,這就給予外界一個懸念:到底他能否在腐乳及音樂方面兩邊兼顧?

雖說是百年基業,但廖孖記腐乳仍然維持傳統的家作坊形式製作方式,除腐乳外沒有其他著名調味料,也沒有大型現代工廠及機器生產產品,規模遠不及李錦記、淘大、八珍及同珍醬油等香港四大醬油品牌。

以至廖晃業的訪問中引用各種製作腐乳的方式及步驟,似乎都是沿用長輩流傳的知識。

時代變化影響業務穩定
提及《排汙條例》時,他聲稱是在「30年前」,事實上該條例早於1981年立法,至今已超過43年。

撰文:徐風
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