廖孖記反映的家族承傳問題｜徐風專欄
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鬧得沸沸揚揚的百年腐乳老店廖孖記，最終仍敵不過時代巨輪，宣布停業。先不論他們的腐乳到底是否正統的「香港製造」，筆者看到的是，以家族式代代經營的老店，所面臨的承傳問題。
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廖孖記第四代傳人廖晃業，雖然背負著家族的腐乳生意，但他的另一個角色，
是一個著名音樂藝術家，得到英國皇家北部音樂學院音樂系碩士學位，多年來在香港多個樂團擔任首席長笛手，這就給予外界一個懸念：到底他能否在腐乳及音樂方面兩邊兼顧？
雖說是百年基業，但廖孖記腐乳仍然維持傳統的家作坊形式製作方式，除腐乳外沒有其他著名調味料，也沒有大型現代工廠及機器生產產品，規模遠不及李錦記、淘大、八珍及同珍醬油等香港四大醬油品牌。
以至廖晃業的訪問中引用各種製作腐乳的方式及步驟，似乎都是沿用長輩流傳的知識。
時代變化影響業務穩定
提及《排汙條例》時，他聲稱是在「30年前」，事實上該條例早於1981年立法，至今已超過43年。
撰文：徐風
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