甘蕎因 - 點樣先夠「陳」｜鏞融芯語
Previous Next 近年潮流走簡約風格，「斷捨離」大行其道，但對於一些感性的人來說，這卻是一件難事，可能是家族遺傳緣故，我就是這類人。
以前我曾透露過祖父及父親都愛收藏玉器、古董、字畫等，其實我的祖母亦喜歡收藏各式各樣的舊物件
。數年前，我和父親清理倉庫，整理出幾箱祖母當年故居裝修，存放在倉庫的遺物。打開箱子時，我們都忍不住為她極富品味的收藏品嘩然，當中有銀器茶壺、各式杯碟、旗袍、手工藝品乃至家具擺設等，就連用來包著物件的舊報紙，也在時光洗禮下中沉澱出獨特的韻味。
早前父親在清理祖母的故居時發現不少名貴的中藥材，當中大部份因存放太久已經腐爛，需要忍痛棄掉，不過在當中竟發現了一樽過百年歷史的舊陳皮，令他十分雀躍。
很多人知道鏞記珍藏了不少陳皮，當中一批逾七十年歷史的老陳皮本來已算極品，但與剛發現的百年陳皮相比，價值仍有天淵之別。這樽陳皮於1964年被祖母納入藏品，當時已有四十多年的歷史，時至今日，更超過一百年，雖然只剩二両左右，但卻異常珍貴。
父親非常興奮， 急不及待地向我解釋老陳皮的獨特之處。他更拿出一片十五年的陳皮讓我自行感受兩者的分別，記得十五年的陳皮放在手心上覺得仍有少許重量，能聞到強烈的陳皮香味；但當把百年陳皮放在手上，則每一片都非常之輕，皮身形狀完整，顏色深湛呈棕黑色，油室較密集，外富紋路細坑，香氣獨特淺淡，但甘醇悠長。
幾十年的陳皮，其價值已不再局限於在烹調上，而是可以入藥，用途十分廣泛。父親以四十年以上的舊陳皮為例，娓娓道出陳皮的藥用價值，若日常飲用，可加高麗參燉水，有助年長人士提氣，亦有親朋長輩手術後，會以舊陳皮隔水燉約一至兩小時來飲用，既可提氣、亦可幫助排出術後體內積聚的氣體，盡快恢復身體機能。
還記得約十年前的一則新聞嗎？一位婆婆疑被兒子偷去十多罐收藏逾七十年的老陳皮，警方估值這批陳皮達二千萬，所以「一両陳皮一両金，百年陳皮勝黃金」之說並非誇張。不過擁有超過一百年的舊陳皮，價值已遠在金錢之上！
鏞記酒家行政總裁
甘蕎因
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