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2014年1月9日 星期四

理財多面睇 - 李兆波 2014年1月9日

理財多面睇 - 李兆波 2014年1月9日

食物通脹的背後

自從數年前往一間酒樓享用晚膳後,便沒有再去,原因不是水準的問題,而是份量與價錢的問題。一客??雞只有四塊,連加一服務費已超過100元,心感被騙。我想原因有多方面,包括那商場的租金奇高,要維持利潤,唯有在食物的份量上打主意,另外是食物成本近年不斷上漲,加上營商成本如工資及電費等因素。其實那價錢再加多一點點,已經足可在服務與環境較佳的酒店用膳了。

近日有朋友往一所頗知名的中菜集團旗下酒樓晚膳,原本這酒樓的收費較上面提到的一間為低,後來發覺絕大部份的小菜也要150元或以上,份量也只是一般,而且在入座後還有花生、豆腐等,盛惠15元再加一,加上白飯、茶介等,基本消費已接近100元。不要忘記這是酒樓,而不是酒店。

分析原因,也是與租金有關,原來兩間酒樓都是位於同一發展商的商場。現時不少商場的租金不一定是固定的,發展商與租客是以收入分成計算,留意是收入而不是利潤,因此租客要把價格定得高一點,才足以應付。如果搬到其他發展商的商場,情況則稍好一點,同一區的酒樓,在較二線的地點,質素差不多,不少小菜都在100元以下,也沒有強迫性的花生、豆腐等。若坐港鐵往另一個站,同一中菜集團酒樓收費亦便宜一些,由此可見,租金的威力真是不可以輕看。

除了租金,食物原料的升幅也驚人,在家煮食的成本也不輕。一味節瓜炆肉片,單是食物成本已超過40元,未計燃料。炆的菜式在外面不多見,因為涉及的時間長,無論是燃料或是人工的成本也很高,酒店的中菜廳較容易找到,而收費可能是200元或以上。

當大家享受了最低工資的同時,也意味著人工的水平會反映在物價上。現時月薪15,000元也很難請到工人洗碗。再者,農地越來越少,務農的人也不多,人口卻不斷增加,食物的價格飛漲不無原因。

李兆波
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