理財多面睇 - 李兆波 2014年1月9日
食物通脹的背後
自從數年前往一間酒樓享用晚膳後，便沒有再去，原因不是水準的問題，而是份量與價錢的問題。一客??雞只有四塊，連加一服務費已超過100元，心感被騙。我想原因有多方面，包括那商場的租金奇高，要維持利潤，唯有在食物的份量上打主意，另外是食物成本近年不斷上漲，加上營商成本如工資及電費等因素。其實那價錢再加多一點點，已經足可在服務與環境較佳的酒店用膳了。
近日有朋友往一所頗知名的中菜集團旗下酒樓晚膳，原本這酒樓的收費較上面提到的一間為低，後來發覺絕大部份的小菜也要150元或以上，份量也只是一般，而且在入座後還有花生、豆腐等，盛惠15元再加一，加上白飯、茶介等，基本消費已接近100元。不要忘記這是酒樓，而不是酒店。
分析原因，也是與租金有關，原來兩間酒樓都是位於同一發展商的商場。現時不少商場的租金不一定是固定的，發展商與租客是以收入分成計算，留意是收入而不是利潤，因此租客要把價格定得高一點，才足以應付。如果搬到其他發展商的商場，情況則稍好一點，同一區的酒樓，在較二線的地點，質素差不多，不少小菜都在100元以下，也沒有強迫性的花生、豆腐等。若坐港鐵往另一個站，同一中菜集團酒樓收費亦便宜一些，由此可見，租金的威力真是不可以輕看。
除了租金，食物原料的升幅也驚人，在家煮食的成本也不輕。一味節瓜炆肉片，單是食物成本已超過40元，未計燃料。炆的菜式在外面不多見，因為涉及的時間長，無論是燃料或是人工的成本也很高，酒店的中菜廳較容易找到，而收費可能是200元或以上。
當大家享受了最低工資的同時，也意味著人工的水平會反映在物價上。現時月薪15,000元也很難請到工人洗碗。再者，農地越來越少，務農的人也不多，人口卻不斷增加，食物的價格飛漲不無原因。
李兆波
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