吃自助餐顧客要歸本，飲食難做股份勿沾手
「120蚊，真係食到嘔啊。」
一個女人在地鐵車廂內高談闊論，講她吃打邊爐放題的故事。
「我行兩轉，已經歸本啦。」
甚麼時候開始，我們吃飯要以歸本不歸本去衡量呢？我們通常會以物非所值（蝕底）或物超所值（抵食）來形容，因為
我們心裏早意會到，在外吃飯，餐廳有燈油火蠟的使費，食材價錢肯定遠低於單價。一間餐廳會把食材成本設在某個百分比內，故絕不可能只收食材成本價。
但自助餐則不同，現在流行的放題也一樣，他們訂價高，賣的是「人頭」，即有多少客人光顧，有足夠客人的話，不怕你吃，吃多少，已在成本計算中。吃自助餐的心態，應該是付出這樣的價錢，有這麼多食物的選擇，是十分超值的。
但如果你抱著吃得多，便有著數的心態吃，便大不同了。有同事說吃700元的自助餐，起碼要吃2隻龍蝦，兩打生蠔便歸本了，其他的都是剩賺。
這是甚麼心態？如果連吃飯也要用歸本來計算的話，我們便淪為動物質素了。
和不少超級富豪和富二代、三代吃過飯，他們吃得節制，亦很克制，就是吃的量少，吃的不是山珍海饌。相反，很多人因付出了甚麼錢，便博了命的去吃，這是窮人心態，沒安全感心理作祟。有錢人對吃是有要求的，就是精緻好味，而不是窮人追求的大件夾抵食。
這世界上，哪有「大件夾抵食」的情況呢？所以，若從投資角度看，飲食股絕不是值得投資的股份，試問又大件又抵食的生意怎樣做？認識不少從事飲食生意的朋友，包括上市的快餐集團，他們都說生意難做，顧客可以光顧最貴的，但不多，追求大件夾抵食卻最多，沒有中間定位，所以就是難做兩個字。
前年，因大閘蟹來貨價平，有些食肆以大閘蟹放題作招徠，於是吸引了不少年青人。同事是其一，$200的放題，他吃了12隻大閘蟹，請搞清楚，他不是吃了10隻大閘蟹，而是吃了12隻蟹的蟹膏。
這是甚麼心理？就是因為是放題，吃蟹膏，蟹膏價值高，剝蟹肉又麻煩，蟹爪蟹鉗的肉嚡口兼鮮味不足，故專攻蟹膏。但結果是為了吃蟹而吃蟹，完全失去了吃蟹的滋味和享受。
當一個人吃東西的時候，追求的不是食物的味道，而是食物的多寡，他不但沒有尊重和欣賞食物，而且還暴露了一個人的價值觀。
第一桶金 - 方元 舊文
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