理財多面睇 - 李兆波 2013年6月21日
酒店餐蛋飯的溢價
最近有報章報道港島某酒店內的餐館，一碟餐蛋飯賣128元。讀者們議論紛紛，有些讀者覺得該餐館開天索價，一碟成本可能只有10多元的碟頭飯，賣128元是牟取暴利；但有些讀者覺得在酒店內餐館的食品，其售價比平常的餐廳昂貴是正常不過，願意入酒店內吃飯的人已有心理準備付出多些金錢去享用食品，所以根本不用譁然。
如果讀者們到過本地五星級酒店的餐館，都會知道它們的食品價格比平民百姓餐館高昂，例如一碟星洲炒米賣180元不足為奇；而同樣一碟星洲炒米，普通快餐店可能賣20至40元，而高級茶餐廳可能賣50至70元，那麼為什麼有些人願意付出百多元的溢價去吃星洲炒米？有些人可能基於酒店的環境?生、裝修佈置、服務質素、品牌效應等等，願意付出溢價。舉例說，九龍區某酒店對食物?生相當著緊，它規定相關員工必須每個月做大腸桿菌的測試，確保員工沒有染上大腸桿菌，避免食物被大腸桿菌汙染，從而保障食客健康，這些額外成本便反映在溢價上。對一些食客而言，環境、裝修、服務及品牌等因素也許就是食品售價高昂但仍覺得物有所值的原因。
然而有時候，消費者付出了溢價，卻不一定能夠享受溢價反映的「好處」。以前電視新聞及報章便報道過，有些食客在本地一些酒店餐館用膳後，出現拉肚子或食物中毒的零星個案。
對於酒店餐館價格太高，牟取暴利的說法，有些人不敢苟同。誠如上文所說，願意入酒店內餐館吃飯的人應有心理準備付出溢價去享用食品，畢竟本地食肆林立，要是食客覺得某家餐館收費昂貴，乾脆不光顧那些餐館、另選其他食肆便可；再加上現時資訊發達，食客只要用手機上網瀏覽飲食網頁，便可約略知道該餐館的人均消費額及食評，所以要在「不知情」的情況下光顧一家高消費的餐館的機會微乎其微。
說到這裏，我想起朋友早前約了某大公司的管理見習生聚舊，她們選擇在五星級酒店享用下午茶，朋友為此花了些時間作資料搜集及看網上食評，並發現有些酒店的英式下午茶可以是六百元兩位，也可以是四百多元兩位，價格相差超過20%，但論酒店級數、海景及食物質素，卻是差不多。這可見如何用略低的溢價去獲得質素相近的食品及服務，就要考閣下的心思及資料搜集的能力了。
李兆波
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