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2014年6月25日 星期三

中環在線 - 李華華 2014年6月25日

中環在線 - 李華華 2014年6月25日

中環在線:鏞記第三代開店
平民價賣燒鵝


■黃群生幫鏞記燒咗超過廿年燒鵝,指過檔工作更開心。李潤芳攝



燒鵝老字號鏞記經歷爭產風波後,第三代各自發展。已故嘅第二代掌舵人甘健成,佢二仔甘崇轅(Hardy)搵來鏞記老師傅坐鎮,喺灣仔新開「甘牌燒鵝」,新舖噚日試業。Hardy明顯唔想跟鏞記比較,講明各有各做,想有自己風格,會用適中價錢,午市吸寫字樓客,晚市做街坊生意。

午市套餐最平$62
甘牌燒鵝地方唔算大,一層地舖只有10張枱,驟眼睇,跟普通燒味店差唔多,只係裝修雅緻得多,門口招牌仲用紅紙遮住,7月3日先正式開業,噚日午市、晚市都座無虛席,主要係有唔少老朋友撐場。

根據餐牌,午市一個包小食、燒味飯嘅堂食套餐最平都係62元幾實惠,全隻燒鵝468元,半隻238元,比鏞記一隻燒鵝500元平。

本身都會親自入廚房嘅Hardy,唔肯比較自家燒鵝質素跟鏞記有乜分別,但佢講嘅「自己風格」,就係要用細舖特點令做嘢連貫啲,「廚房燒完即刻拎出嚟賣,新鮮啲又易控制品質,畀番多啲空間自己」。佢指「燒味呢啲嘢,做法都係大同小異,但食材調味就會揀好嘅」。

■甘崇轅用3、4個月就籌備好呢間新店。 ■甘牌燒鵝走街坊路線,裝潢平實,門外招牌蓋上紅紙,準備下周開幕才撕開。 ■鏞記第三代甘崇轅開的燒味店名為「甘牌燒鵝」。

鏞記老師傅坐鎮
至於16歲已經喺鏞記打工嘅燒味師傅黃群生,亦都話細舖歸屬感大,過檔「做得開心啲」。

咁啱,Hardy大哥甘崇軒開嘅「甘飯館」廣東小炒,亦喺噚日試業。Hardy解釋,由於兩兄弟有自己諗法,所以不如各有各搞,「佢嗰種係可以坐耐啲傾多啲偈嘅,我就要快少少步伐嘅」。的確,新一代有自己嘅諗法,各自各精采都未定!

李華華
mailto:LiWaWa@AppleDaily.com
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