理財多面睇 - 李兆波 2013年11月13日
酒店酒樓化，酒樓酒店化
又是婚宴的旺季，我發覺酒店會酒樓化，而酒樓也會酒店化，為什麼呢？原因是婚宴是酒樓主要收入的來源，近年不少新人喜歡在酒店設婚宴，因為服務及環境較佳，酒樓為了爭取生意，彌補這方面的不足，除了在環境方面大肆裝修，引入宮殿式的宴會廳，也加強人手的培訓，甚至可以做到每圍酒席分配酒菜。近年參加的婚宴，有的在酒樓舉行，水準方面算是不錯。
至於酒店酒樓化又是什麼原因？由於很多人喜歡在酒店舉行婚宴，酒店在旺季的時候，人手有不足。酒店不同酒樓，賓客往酒樓參加婚宴，預期了無論在環境及服務方面會比不上酒店，酒樓收取的價錢也與酒店的不同，因此人情也有不同。賓客往酒店，會預期有較多的空間，有侍應每圍分配酒菜。可是現時飲食業人手不足，酒樓及酒店也遇上同樣的情況。人手在旺季會緊張，即使有人手，水平也未如理想。
曾經在婚宴上，由於那圍有多於12人，侍應說沒有空間分配酒菜，放下了乳豬以後便叫賓客自行了斷，賓客感到驚訝，不是因為他們給了可觀的人情，而是酒店收取了主人家萬多兩萬元一圍的費用，理應有酒店式的服務，要賓客如在屋村酒樓般自行拿?菜，相信賓客及主人家也萬料不到。奇怪的是酒店的侍應及更高級的主管沒有想想可以在別處分派?菜,再送給賓客，沒有顧及賓客的感受。
籌辦婚宴的朋友，酒樓酒店化是好事，但酒店酒樓化便大大不妙。當新人及其團隊正在關注煙花、禮炮、燈光、新人小時候的片段、如何進場，那邊廂酒店的服務卻酒樓化，賓客不會向主人家投訴，但肯定輸了名聲，一傳十，十傳百。這些細節，其實不用說清楚，但為了保障服務水平，酒店在合約上有很多要求，主人家不妨也有相關服務水平的要求，要求酒店履行，否則錢是付了，但換來是在酒店「享用」屋?酒樓服務的水平。
李兆波
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