做好快餐本份吧！
做好快餐本份吧！
大家樂預告半年純利將下降不超過30%，理由是經濟疲軟、境外消費習慣增長及高基數效應。(資料圖片)
近日本地兩大快餐店集團相繼發出盈利警告，所用理由叫人百思不得其解。首先是大快活(052)，其公告表示今年度上半年的股東應佔溢利
將下降50%至60%，原因是「本港居民北上消費趨勢持續」、「香港及中國內地消費降級」以及「關店相關費用和減值增加」。大家樂(341)的情況也差不多，其公告指今年度上半年的股東應佔溢利將下降不超過30%，理由是「經濟疲軟」、「境外消費習慣增長」以及「高基數效應」。
不清楚他們如何會得出此結論，但以常理去看，經濟疲軟和消費降級不是有利快餐嗎？市民境外消費習慣改變又與快餐何幹？難道上班族和學生吃個快餐都會北上？當然，北區居民和退休人士例外，但兩間集團的分店集中在北區？還是他們的客源主要是退休人士？歸根究柢，快餐生意轉差只有一個原因，就是出品「物非所值」。瓜瓜是大家樂常客，過往經常幫襯。無他，食物款式選擇多而且質素不差，店舖地點又便利。可是，漸漸發覺其價格愈來愈貴，最大問題是吃不飽。
今早做了個簡單統計，將大家樂與鄰近相熟茶餐廳的價格進行比較。這家茶餐廳在本區屬於普通級別，食物質素和衛生良好，價格與同區食店相若，生意也不差，所以有一定的代表性。餐牌上的早餐有12個選擇，價格由25元至45元不等，平均價格是34.2元，中位數是34元。至於鄰近的大家樂，位處區內商場，餐牌有83個選擇，價格由27至50元不等，平均價格是37.9元，中位數是39元。值得注意，若以34元或以下做標準(即是茶餐廳價格的中位數)，大家樂只有26個，約佔整個餐牌三成。
從這個統計可以發現，大家樂早餐的價格普遍較貴，這還未計份量較少的問題。當然，這樣比較有欠準確，只能反映大家樂給出的選擇較茶餐廳多，但價錢較貴。因此多舉一個實例，一份本地的西式早餐，包括腸仔、雙蛋、多士、火腿通粉連熱飲，在上述的茶餐廳只需35元。可是，相同食物在上述大家樂要41元，而且份量較少，要吃飽的話需要另加一個包或一碗粉，盛惠9元至11元不等。
純粹個人意見，大家樂和大快活盈利倒退，主要原因並非經濟不景，也非市民消費習慣改變，而是在於市場定位錯誤。目前在本地吃個飯餐，要平要快的話最佳選擇是兩餸飯。要靚要快的就可以選茶餐廳。快餐店應該走的是兩者之間，即是平靚快。可是，目前卻走靚、快之路，與茶餐廳直接競爭，就是問題所在。
其實快餐集團在成本控制上極具優勢，中央廚房和集中採購已經對毛利率有很大保障，加上集團式經營，店舖在租務上享有較高的議價能力，實在不明白為何食物價格還要較單打獨鬥的茶餐廳貴。
不要好高騖遠，先守好本份，才是快餐店生存之道吧？
審計密探CIA - Bittermelon 舊文
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