【霜霜魔鏡】梁傲霜：百樂潮州大少店創新潮宴賀新禧
霜霜魔鏡
日期：2026-01-16
更新時間：17:42:45
位於銅鑼灣希慎道百樂潮州酒樓大少店，是我與朋友相聚的好地方，食物質素穩定，很滿意近日時令羊腩煲，向來以傳承潮州飲食精髓，值此馬年新春佳節，品牌秉持「第三代傳承 潮味煥新」
的理念，特別推出「百樂大少賀歲潮宴」，精心挑選潮州菜經典菜式與全新創意力作，每一道都暗藏吉祥寓意，既延續潮菜講究食材本味、刀工精細、烹技精湛的傳統，又融入新年喜慶氛圍，讓味蕾與心意雙重滿足。
宴席由「鴻運大拼盤」拉開序幕，集結鵝片、蝦蟹棗、海蜇三款經典潮式前菜，寓意開年鴻運當頭、福澤滿盈，其中鵝片選用優質鵝肉精選部位，經傳統鹵製工藝製成，鹵香醇厚；蝦蟹棗彈牙鮮美，海蜇爽脆解膩，湯品環節呈上「海參鮑魚羊肚菌燉湯」，以6 頭南非鮮鮑魚、厚實海參、營養豐富的羊肚菌，搭配豬瘦肉、雞件與金華火腿，以慢火細燉4至5小時。食材精華充分融入湯中，湯頭濃鬱醇厚、鮮而不膩，每一口都滋補養生，寓意新年身體健康、福祿綿長。熱菜環節全新創作「普寧豆醬焗肉蟹」，選用約一斤半重的新鮮大肉蟹，搭配蒜子、乾蔥頭與特選頂級普寧豆醬，以慢火焗制10分鐘，普寧豆醬的鹹香鮮醇與肉蟹的清甜完美融合，蟹肉飽滿多汁，入口齒頰留香。另一道新菜式「香煎蝴蝶金蠔」，選用頂級香港本地流浮山巨型金蠔，搭配自家製蝦膠，精湛刀工切成蝴蝶形狀，慢火香煎至金黃。金蠔豐腴肥美，蝦膠彈牙鮮嫩，外香內嫩的口感層次分明，寓意新歲富貴豪華、展翅高飛。
「哈哈大笑（龍鬚蝦）」更是宴席中的亮點新菜式，以特級大虎蝦為基底，飽滿填入鮮美餡料，再裹上細密幼嫩的麵包絲，先以80度油溫浸熟8分鐘，再轉大火快速炸香。成品形似龍鬚飄逸，蝦肉鮮甜彈牙，麵包絲酥脆可口，入口滿是幸福感，恰如其名帶來「哈哈大笑」的喜慶體驗，新一年笑口常開、喜氣洋洋。經典菜式「清蒸龍躉班翅」選用新鮮龍躉魚翅部位，以清蒸手法鎖住原汁原味，魚肉嫩滑鮮甜，清鮮回甘；「四寶片皮雞」皮脆肉嫩，風味十足；「濃湯浸豆苗」則以鮮美濃湯浸煮新鮮豆苗，豆苗翠綠爽口，解膩又養生。主食「長壽伊麵（糖醋麵）」寓意新歲長壽安康、甜甜蜜蜜，伊麵吸飽酸甜適中的糖醋汁，口感彈牙入味，老少皆宜。甜品環節帶來雙重甜蜜，全新創作「雙色椰汁紅豆糕」採用特級中式大粒紅豆，搭配鮮椰漿與藍莓製作而成，紅豆綿密、椰香濃鬱，藍莓帶來清新酸甜、口感細膩；搭配經典甜品「清心丸綠豆爽」，清潤爽口，為整場賀歲盛宴畫上圓滿句號。
「百樂大少賀歲潮宴」匯集 11 道寓意吉祥的潮州佳餚，當中包含五款全新創作菜式，以鮮美滋味與滿滿祝福，陪伴港人與親友團聚慶年，共度溫馨喜慶的新春時光，一同共享「潮」味滿滿的新春團圓宴。
梁傲霜
扮靚、養生、旅行愛好者。
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