葉澍堃 - 元朗「傳麵世家」超正清湯牛腩牛尾及牛脷 | 葉Sir食經
中秋節一家人在炮台山「夏銘記」食完午餐，跟著驅車到元朗合財街26號「傳麵世家」，為的是要食碗老闆兼大廚王榮光師傅的清湯腩，牛尾和牛脷，光師傅是香港餐飲界的隱世廚神，入廚40年，曾任九龍香格里拉酒店日本餐廳「灘
萬」「Nadaman」。
主廚多年，2003年退休後在元朗創立「傳麵世家」，將精湛日式烹飪技巧與港式經典粉麵完美結合，他的清湯牛腩，牛脷和牛尾是我最愛的星級美食。
下午四時到達這間街坊小店時，牛腩香氣撲鼻而來，雖然剛剛在「夏銘記」食得飽飽，也忍不住把一大碗清湯牛腩牛尾麵食過清光，一家人還點了味噌炆牛肚和豬粉腸來分享，這道菜完美顯示出光師傅對日式調味的掌控，難怪鄧名高等饞友不時前來搵食，大家如果想試試光師傅的日本料理，記得提前訂座，讓大廚有時間準備食材。
太座每次來也要食杯紅豆冰，今次也不例外，滿滿的紅豆綿密香甜，我則點了薄荷咖啡，這頓特色中秋下午茶餐食得人人甜在心中。光師傅不但廚藝了得，也是位生活藝術家，他經常自己釀製梅酒，梅醋及各式醬料，更會用毛筆字寫菜單，在酒瓶及醋瓶上繪畫和寫詩，字裏行間盡顯他對食材及生活的熱愛，光師傅廚藝出眾，但虛懷若谷，用心做菜，敬業樂業精神令人敬佩。離開前我們買了牛筋腩牛尾及牛脷等招牌美食回家享用，這趟從港島半山到元朗的尋味之旅，不僅滿足我們的味蕾，也為中秋佳節增添濃鬱難忘的幸福滋味。
葉澍堃
清湯牛腩牛尾麵
鮮股落鑊 - 聞風至 舊文
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