甘蕎因 - 迷你的迷思 | 鏞融芯語
又到了選購月餅的季節，今年挑選月餅，你會以味道為先，還是被精美的包裝所吸引？近年市場趨勢似乎遵循特定模式，消費者普遍偏好迷你月餅和包裝得美輪美奐的產品，大家又知不知道背後的原因呢？
大眾健康意識的提升，令「少甜」成為市場主導，往往有吃得份量
小一些就更健康的迷思，而供應商因應市場需求，自不免轉攻迷你月餅市場。當然，除了需求外，成本也是一個影響供應商選擇的主要因素。大家可能不知道，一個普通月餅的成本，大約相當於兩個迷你月餅，除非將生產轉移到內地，否則成本難以顯著降低。而對消費者來說，購買兩個普通月餅，價格往往與4個迷你月餅相若，但說到送禮，卻顯得不夠體面，相較之下，自然更容易投入迷你月餅的懷抱。
不過，鏞記多年來一直堅持用心炮製正宗的傳統月餅，因為這背後蘊含著古人的大智慧。以雙黃黃蓮蓉月餅為例，製作蓮蓉本身就是一門技藝。蓮蓉與鹹蛋黃的搭配一甜一鹹，味道恰到好處，無論切成四份還是八份，月餅的鹹甜比例都完美平衡。此外，月餅皮吸收了蓮蓉和蛋黃的油分，達到完全回油的狀態，口感香甜軟滑。這些特質都是迷你月餅所難以企及的，也是傳統中秋味道的精髓所在。
除了月餅的口味及大小有講究，近年行家們亦努力在包裝上下工夫。關於包裝如何影響銷售，我有一個小小分享。幾年前，我們推出了一款兩個裝的豆沙和五仁月餅，用鮮艷的粉紅色禮盒包裝。雖然這種包裝似乎有悖中秋節的傳統氛圍，卻出乎意料地大受歡迎。顧客反饋稱口味獨特，讓他們找到兒時的味道，而且這種組合為市面上所罕見。
有趣的是，接下來幾年，我們每年嘗試分別放入不同月餅組合於粉紅色禮盒中，測試一下市場銷售反應。誰知無論甚麼口味的月餅，只要放在此顏色禮盒中，都會成為最熱賣品，這充分說明了顏色和包裝款式都影響消費者的購買意欲。
對消費者而言，月餅味道和質量固然重要，但視覺體驗同樣不容忽視。有鑑於此，我們決定未來在月餅包裝設計上投入更多心思，希望能為大家帶來耳目一新的體驗！
鏞記酒家行政總裁
甘蕎因
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