【霜霜魔鏡】梁傲霜：Aqua 全新ANKH嚐味菜單匠心意日風味
霜霜魔鏡
日期：2025-04-22
更新時間：14:42:00
Aqua Restaurant Group 是香港首屈一指的餐飲集團，現成為世界龐大的國際餐飲王國，多個位置遍佈倫敦、紐約、邁阿密、和杜拜別具開創性的用餐場
地，多年來，仍堅持搜羅最新鮮的優質食材，加以精心烹調，務求突顯食物原有味道，同時令佳餚呈現精緻吸引的賣相。Aqua 受歡迎的 ANKH 嚐味菜單，帶來一次結合創新與藝術的餐飲體驗，ANKH 是古埃及符號「生命之鑰」的象徵，亦是 Aqua 品牌標誌的靈感來源，完美體現餐廳一貫秉持的理念「有水的地方就有生命」，全新菜單以「水」的元素為主軸，匠心以七道重新詮釋的菜式，細膩演繹 Aqua 融合當代意日料理的標誌性風格。
作為序章，以海洋新鮮漁獲為主角，三色吞拿魚他他完美展現了廣受喜愛的藍鰭吞拿魚之美，角切赤身及中拖羅蓉搭配高湯果凍與泡菜果凍，晶瑩剔透，質感呼應水的主題，厚切大拖羅綴以清香柚子皮與鹹鮮魚子醬。伴隨前菜登場的是一杯產自意大利Franciacorta 產區的 Ca’del Bosco「Cuvée Prestige ‘Edizione 46’」氣泡酒，乳香氣息與爽朗酸度為菜式注入清新活力。隨後奉上的蟹肉沙律配魚子醬，以五彩斑斕的貝殼鋪底，襯托中央鮮甜飽滿的皇帝蟹，伴隨著席前淋上的冷壓翠綠醬汁，清新香氣隨即綻放。菜式搭配果香與酸度兼備的鍋島純米吟釀山田錦是不二之選。第三道菜是日式素麵配螢光魷魚及茄子，以清爽細緻的素麵為底，搭配來自富山市海域的時令螢光魷魚，口感嫩滑，再鋪上炆煮過的日本茄子與三文魚子，鹹鮮交錯。正好配搭來自意大利西西里 Etna 火山產區 Tenuta Delle Terre Nere 酒莊出品的 Etna Rosato 粉紅酒，清新的果香與酸度為海鮮料理增添一抹雅緻。
緊接其後的墨汁意大利飯配海鮮及海藻，鋪上西西里紅蝦、爽口龍蝦、鮮嫩八爪魚、帶子和海膽，再以新鮮海葡萄，注入貝類精華的甜番茄醬。配搭來自新潟縣的越乃寒梅純米吟釀天祿，酒體圓潤細膩，香氣凝練，口感平衡而具張力，為此菜式增添優雅層次。接下來的兩道經典人氣菜式銀鱈魚西京燒以秘製西京味噌醃製，再以炭火慢烤至表面微微焦糖化，肉質鬆化細緻，入口即溶，煙燻香氣縈繞齒頰，讓人回味無窮，至於香煎日本和牛肉眼選用頂級 A4 日本和牛，先以慢火香煎，然後塗上味噌與牛油，並於散發淡雅木香的樸葉上焗製，令人垂涎的香氣交織四溢，搭配來自意大利東北部威尼斯產區Jermann 酒莊出品的「Red Angel on the Moonlight」黑皮諾紅酒，酒體飽滿而不失雅緻，無論搭配烤魚或紅肉，皆能帶出各自風味。
作為完美收尾，美麗的椰子Cocco Bello帶來一場熱帶風情的味覺旅程，壓軸登場的另一道甜品意大利經典之醉，則以經典甜點 Affogato ，做法是將香草雪糕淋上剛沖煮的濃縮咖啡，冷熱交融之間綻放馥鬱香氣，口感與味道形成鮮明對比。最後灑上酥脆的意式脆餅碎，並可按個人喜好加入Amaretto di Saronno 杏仁甜酒或 Sambuca 茴香酒，為整場盛宴畫上完美句號。Aqua 的 ANKH 嚐味菜單每道菜式皆呈現食材本身的精髓，並細膩體現高級餐飲的藝術美學。
梁傲霜
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