商場消費的人原來去了熟食中心
商場消費的人原來去了熟食中心
有老友話近日去了商場內的食肆，發覺沒甚麼人，大酒樓更慘，可以容納4、5百人的大酒樓只得幾枱客，返工的人多過食飯的人，相信不用多久都要「執笠」。莫非真的很多人北上消費，搞到香港酒樓食肆沒有生意？
港人北上消費的確有影響，但並不
如想像中大，酒樓食肆沒有生意，並不是單單因為香港人北上消費，而是轉移陣地。若大家幾個人去酒樓食飯，蒸條魚，灼十幾両蝦，焗兩隻蟹，加兩碟小菜，埋單隨時兩三千元；但如果可以自己去街市買海鮮，再交予食肆烹調，千幾蚊就可以搞掂，最少可以節省超過千元。而且食材更新鮮，更足秤。不過不是好多食肆接受來料加工，畢竟食材mark up才是食肆收入主要來源。
曾幾何時，我們聽到不少人講去香港仔鴨脷洲街市買海鮮，然後拿到樓上熟食中心烹調，現在這種風氣蔓延至其他街市的熟食中心。每晚差不多所有熟食中心都高朋滿座，那些客人是從哪裏來？相信他們平時幫襯一般商場酒樓，現在幫襯熟食中心，商場的酒樓沒有人幫襯，商場又怎會旺？
我們經常都聽到有人講，窮則變，變則通，商場被熟食中心打敗，經營模式一定要學熟食中心才可以生存。如果容許海鮮零售舖頭在商場經營，市民可以在那些舖頭買海鮮，交予商場內的酒樓烹調，一定會令不少食客重返酒樓食飯，畢竟熟食中心的衛生環境與商場差很遠。有人話，商場食肆只收加工費可能無法生存。我不排除這個可能性，但如果食肆可以來料加工，就不需要魚池，請魚王，海鮮沒有損耗，開支減少，便有機會生存。雖然這不是一個極佳辦法，但總好過現在束手無策。
湯文亮專欄 - 湯文亮 舊文
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