談財經 - 胡孟青
舌尖上的創業
2014年10月21日
雕爺主打牛腩，圖為其網站。
這個年頭，社會競爭大，人人都像在與時間競賽，要爭上位，尤其是在13億人口的中國，成名要早、創業要快。
所謂創業，並非要大得像騰訊(700)、百度與阿里，還要用很長時間證明這盤生意有冇得做，尤以上述幾盤互聯網生意，少一點國策扶持，都老早就夭折了。既不太犯本，又可以在極短時間內知得定唔得，唯有就是做吃的；市場經驗，年輕人要進入餐飲業，舌尖又未具過人之處，唯有從耳熟能詳的方向出發，卻明知與老牌正宗無法相比，唯一出路，就是從噱頭著手，大玩另類，標奇立異。
在一個仍未絕對成熟的消費市場，廣告的影響力毋庸置疑，要快速揚名立萬，吸引眼球，廣告就是法寶。
小本經營，未成氣候，何來資金打廣告？在互聯網世界，有大量不似廣告的廣告，讓受眾潛移默化，不費分文天下知，甚至立志要惹私募基金青睞博上市、印公仔紙換銀紙再錢搵錢，食真正的大茶飯，幾家內地新晉食肆連鎖：黃太吉、雕爺、西少爺及伏牛堂，簡直是各師各法，施盡渾身解數。
黃太吉賣煎餅、雕爺主打牛腩、西少爺的肉夾饃、伏牛堂賣米粉，四路英雄的共通點都是戴著互聯網光環，位位都擁有把店開遍中原的宏願，但由熱捧到遭質疑，也是很短時間內的事，畢竟要成功經營餐飲生意，總要有一份對食的熱情和投入，在一切講求用戶體驗、人性化管理、性價比的中國消費市場，開始時都被熱捧，成為被廣泛參考的行銷案例，可惜，傳統街頭小食真的要成就大生意，事實與經驗證明，噱頭並非一切。
黃太吉的創始人赫暢，愛透過互聯網行銷，與賣煎餅本來風馬牛不相及的美女老闆娘、開豪車送煎餅，旨在要被廣泛報道、成為市場熱話、走紅微博。
食客們貪新鮮心態過後，還是要重新忠於自己的舌頭，回歸基本步，產品的本質才是關鍵，食品的味道和價格，其位於北京建國門外大街SOHO的旗艦店，在大眾點評上的1,080個評價當中，五星評價佔11%、四星評價佔29%，劣評佔比卻高達60%。
黃太吉被始亂終棄的主因還是味道本身，食物質素差，也可以成為negative publicity，不止很難吸引回頭客幫襯，食客體驗差，覺得被忽悠，負面評語的殺傷力更不容小覷。
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