談財經 - 胡孟青
舌尖上的創業
2014年10月21日
雕爺主打牛腩,圖為其網站。
這個年頭,社會競爭大,人人都像在與時間競賽,要爭上位,尤其是在13億人口的中國,成名要早、創業要快。
所謂創業,並非要大得像騰訊(700)、百度與阿里,還要用很長時間證明這盤生意有冇得做,尤以上述幾盤互聯網生意,少一點國策扶持,都老早就夭折了。既不太犯本,又可以在極短時間內知得定唔得,唯有就是做吃的;市場經驗,年輕人要進入餐飲業,舌尖又未具過人之處,唯有從耳熟能詳的方向出發,卻明知與老牌正宗無法相比,唯一出路,就是從噱頭著手,大玩另類,標奇立異。
在一個仍未絕對成熟的消費市場,廣告的影響力毋庸置疑,要快速揚名立萬,吸引眼球,廣告就是法寶。
小本經營,未成氣候,何來資金打廣告?在互聯網世界,有大量不似廣告的廣告,讓受眾潛移默化,不費分文天下知,甚至立志要惹私募基金青睞博上市、印公仔紙換銀紙再錢搵錢,食真正的大茶飯,幾家內地新晉食肆連鎖:黃太吉、雕爺、西少爺及伏牛堂,簡直是各師各法,施盡渾身解數。
黃太吉賣煎餅、雕爺主打牛腩、西少爺的肉夾饃、伏牛堂賣米粉,四路英雄的共通點都是戴著互聯網光環,位位都擁有把店開遍中原的宏願,但由熱捧到遭質疑,也是很短時間內的事,畢竟要成功經營餐飲生意,總要有一份對食的熱情和投入,在一切講求用戶體驗、人性化管理、性價比的中國消費市場,開始時都被熱捧,成為被廣泛參考的行銷案例,可惜,傳統街頭小食真的要成就大生意,事實與經驗證明,噱頭並非一切。
黃太吉的創始人赫暢,愛透過互聯網行銷,與賣煎餅本來風馬牛不相及的美女老闆娘、開豪車送煎餅,旨在要被廣泛報道、成為市場熱話、走紅微博。
食客們貪新鮮心態過後,還是要重新忠於自己的舌頭,回歸基本步,產品的本質才是關鍵,食品的味道和價格,其位於北京建國門外大街SOHO的旗艦店,在大眾點評上的1,080個評價當中,五星評價佔11%、四星評價佔29%,劣評佔比卻高達60%。
黃太吉被始亂終棄的主因還是味道本身,食物質素差,也可以成為negative publicity,不止很難吸引回頭客幫襯,食客體驗差,覺得被忽悠,負面評語的殺傷力更不容小覷。
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