跨曬界——有性格
小時候，街頭巷尾都有大牌檔，那時候喝粥去大牌檔，吃雲吞麵去大牌檔，喝咖啡吃多士所謂飲西茶也是去大牌檔。時移世易，大牌檔所餘無幾，作為景點的也買少見少，兩個字，傷心。
從美食角度，如果我可以向港府提出一個建議，我希望保留及推動大牌檔，多發牌，讓香港大牌檔美食傳承
下去。年輕人投身飲食業，是不錯的出路。不過香港舖租貴，等於幫業主打工，不停有新餐廳開業，也不停結業。大牌檔就起碼少了舖租的煩惱。
好友E君知道我喜歡吃麵，推薦我去他吃了幾十年的深水埗長發麵家，說這是碩果僅存的大牌檔麵家。後來一想，不對，還有港島中環，賣牛雜的大牌檔水記。還有嗎？好像沒有了，之前中環的民園麵家早已結業。除了水記和長發，實在想不到還有哪家大牌檔麵家。
早聽說長發老闆很有性格，在YouTube看過一位自稱美食家的KOL，去長發吃麵準備拍片，被老闆制止。老闆跟他說：「你來吃麵無任歡迎，但是不准拍攝。」我按時去到，E君在跟正在炸魚皮的老闆聊天。有了之前那位KOL被制止拍攝的教訓，我禮貌地問可否拍攝？老闆看在跟E君的交情，答：「可以拍，但不要發出去，不要幫我宣傳。」他說因為炸魚皮做得不多，一會就賣完，如果我們宣揚出去，人家來買不到，以為是噱頭騙人，影響不好。
坐下來一碟炸魚皮，開一瓶啤酒，和E君把酒言歡。E君說長發必吃的是豉油撈麵，然後就是魚蛋墨魚丸，還有豬手，我們全部叫齊。最驚喜的是豉油撈麵，麵本身條條分明，豉油不過鹹，是我在香港吃過最好的。據老闆介紹，麵條「落足」鴨蛋，成本不低。魚蛋魚片雪白賣相一流，口感軟滑有魚味，也是高水準。豬手非我所好，不予評價。老闆說胡椒粉也是他們親自磨的，可見做事多麼認真。
我看見牆上餐牌，有櫻花蝦辣椒油。一問之下，原來從前他們自家製放在桌上的辣椒油不賣，客人只好經常來偷，最近他們終於妥協，做出來賣給客人，每樽六十元。能夠讓客人冒死來偷的辣椒油，你說好不好吃？我也冒死寫這篇文章出來，公諸同好。
視覺科技CEO
盧健生
跨晒界 - 盧健生 舊文
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