【經濟客飯】堂食轉外賣 誰贏誰輸 - 曾國平
疫情再爆發，餐廳堂食轉外賣，港式平民食品，如炒粉炒麵、碟頭飯之類，一向有做外賣，技術上已相當成熟。資料圖片
本港疫情再爆發，政府收緊限聚令及抗疫措施，食肆要控制入座人數，每日下午6時後至清晨5時不准堂食，只能做外賣。
美國重啟經濟，餐廳大
致已可以恢復堂食，但以我居住的小鎮為例，餐廳仍多數選擇不做堂食，只設置室外桌椅，外賣和自取還是主要生意來源。回想一下，最近一次到餐廳吃飯，已是三月初之時，光顧的是西雅圖一間西班牙餐廳，價錢甚貴，賣的是「細細碟食唔飽」的tapas。這種食品，注重賣相，亦講求即做即食，若然轉作外賣，放進食物盒內由電單車運送，結果會成為難以辨認的一堆東西。再者，這類餐廳裝潢甚有特色，價錢包括情調氣氛，外賣單靠食物，吸引力大減。
港式平民食品，如炒粉炒麵、碟頭飯之類，一向有做外賣，技術上已相當成熟。相反，酒樓小菜、遊水海鮮，講求鑊氣新鮮，不太適合外賣。至於各國菜式，其外賣適應能力亦大有分別。香港人鍾情的日本菜，除了快餐式飯類食品及廉價壽司，居酒屋售賣的食物都不容易運送，拉麵就更加難搞，因為煮熟了的麵，質素會急速下降。最慘還是以賣酒為主的餐廳。飲酒聊天花時間佔用地方，酒水售價是零售價兩三倍，解釋之一是「交場租」。只能外賣的話，飲酒幫襯便利店超市就可以了。
曾國平
美國維珍尼亞理工大學經濟系副教授
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