林行止分享 米芝蓮三星名廚終極「商業秘密」│丘偉華
本地消費市場似有回落之勢且遭大陸方面開始連日大做文章之際，《信報》創辦人林行止在該報今日專欄就跟讀者分享，2012年年底曾來香港四季酒店客串的英國米芝蓮三星名店「河畔小棧」（Waterside Inn）意大利裔經理狄雅高（Diego Masci
aga，右），其人的待客之道及其獨有「商業秘密」，並已在最近獲大學講師寫成專著。
林行止指出，狄雅高的座右銘在「使人滿意是盈利之本」（Pleasing leads to Profit）。故此，侍應一在要對客人有「真誠（自然）的微笑」，要望著對方眼睛掛上笑容，不能「皮笑肉不笑」；二在要給客人提供貼心服務，一視同仁的視對方不是顧客（customers）而是賓客（guests），不能只奉迎權貴而輕視一般食客。
狄雅高取錄侍應的三大準則是要「渴望、謙遜和誠信」（Hunger, humility and honesty，3Hs）；其中渴望在渴求與願意爭取各式貼士等收入，謙遜則要跟客人談得來時，也要避免展露自己在相關話題的知識高於對方，故此必須善於觀顏察色。而狄雅高給林行止送上贈書的扉頁，就題字Service is Pleasing.
最後，狄雅高在該書序言提及自己獨有的商業秘密：下班後總能回到一個充滿溫情歡愉的家庭，令他每天都可開心上班。
（撰文：丘偉華）（原圖為YouTube截圖）
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