甘蕎因 - 不解之緣｜鏞融芯語
Previous Next 踏入八月，突然傳出兩間知名食肆相繼結業，令人十分唏噓。尤其蓮香樓，因家中長輩與顏氏家族有深厚淵源，聽到蓮香樓的結業，特別有感觸。上星期家庭聚餐時，父親憶述起一些鮮為人知的往事，藉此專欄與大家細味分享。
當年廣州蓮
香樓的掌櫃顏世滔 （又名顏樂天）與老闆達成君子協定，將「蓮香樓」的字號帶來香港。香港蓮香樓於一九二七年在中環皇後大道中開業，即今天的威享大廈前身。
據父親憶述，甘、顏兩家份屬世交，顏世滔的三公子顏同珍與我爺爺甘穗煇相熟，二人曾與一位經營印刷業的馮姓朋友，合夥於一九四七年開辦了鑽石酒家，其後更開設多間分店，為香港茶樓文化寫下重要的一頁。兩家關係緊密，直到顏家第四代才淡了來往。
兒時父親陪伴爺爺到中環街市買貨後，定必往蓮香打躉。上世紀五十年代，蓮香樓連地舖共有三層，往上則是員工宿舍及食品工場。茶樓提供早、午、晚三個茶市時段，早茶時不少茶客帶著雀籠到茶樓品茶；晚茶則設有棋壇，茶客可捉象棋，茶樓全盛時期更設有樂壇，有歌手演唱。
蓮香樓及高陞酒樓是當時中西區最享負盛名的茶樓。八十年代，蓮香樓所在的大廈需要重建，便搬到威靈頓街，前襟江酒家的位置，後因該大廈為戰前樓，較為殘舊，九十年代再搬到斜對面的地址經營至今。
蓮香樓的霸皇鴨、砵仔焗魚腸、家鄉釀鯪魚等街知巷聞，主廚霍甜先生厥功至偉。他是我父親的半個師傅，在鑽石酒家工作多年，後來到蓮香樓將一手超凡手藝傳授予徒弟，才有蓮香樓後來的水準。
除了粵菜，蓮香樓的月餅也是香港人的集體回憶，當中尤以黃蓮蓉月的味道最為幼滑香甜。父親記得，當年蓮香月餅的蓮蓉是人手製作，由一位外號叫「花生貴」的師傅主理，配方堪稱一絕，可惜他離任後，再難找到如此的美味。
我還記得早年移居加拿大時，每逢中秋都特意拜託身在香港的爸爸帶幾盒月餅回加，那份味道和舊情懷至今難忘。可惜蓮香樓自兩年前不再售賣月餅。如今繼珍寶海鮮舫後，香港又失去一間極具歷史和文化意義的酒家，是港人的損失。
鏞記酒家行政總裁
甘蕎因
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