【霜霜魔鏡】梁傲霜：明閣細膩演繹澄黃蟹韻秋之饗宴
霜霜魔鏡
日期：2025-10-10
更新時間：17:42:43
秋風送爽，又到品鑑大閘蟹的黃金時節，香港康得思酒店粵菜食府明閣，正備受期待的金秋蟹宴，以多道匠心獨運的蟹饌，引領沉浸於濃鬱鮮美的蟹香風味之中，明閣及中廚部行政總廚李悅發
師傅今年匠心打造「澄黃蟹韻．秋之饗宴」套餐，嚴選膏豐肉嫩的當造江蘇大閘蟹，搭配龍蝦及花膠等珍味食材，巧妙融匯傳統粵式工藝與現代創意，重新演繹多層次風味的經典美饌，值此菊黃蟹肥之時，細味膏黃豐腴的時令之韻。
以經典上海風味揭開蟹宴序幕的蟹粉小籠包，每一顆小籠包皆由師傅手工捏製，褶紋細密超過十六摺，展現精湛技藝，內釀豐足蟹粉，皮薄而韌，餡滿湯盈，輕咬一口，溫潤湯汁與濃鬱蟹香瞬間盈溢齒間。明閣兩小碟以蟹粉金菇脆卷，以酥脆外衣包裹鮮甜蟹粉與爽滑金菇，層次豐富，香口不膩；招牌明閣「至尊蜜汁叉燒」嚴選半肥瘦梅頭肉，以秘製叉燒醬醃過後，再以人手反覆塗抹麥芽糖及調控火侯，運用慢火及大火交替迸發叉燒的鮮味濃香，是喚醒味蕾五感的必備前菜；蟹粉海皇羹匯聚蟹粉與多款新鮮海產慢火熬製成羹，湯質醇厚綿密，每一勺盡是深邃海洋鮮香，最後再綴以黑醋珍珠，令味道更溫潤順喉；蟹粉龍蝦球特選西貢榕樹澳養殖龍蝦，肉質飽滿爽彈，以濃鬱蟹粉燴製昇華鮮味，佐以香脆鍋巴襯底，融匯酥脆與鮮滑，奢華豐盈，滋味相得益彰；五両清蒸大閘蟹，堅持傳統清蒸工法，精準掌控火候，呈現大閘蟹原汁原味，蟹膏豐腴金黃，蟹肉清甜細嫩。佐以薑絲與鎮江黑醋，更顯鮮香經典，盡顯秋日時令精髓。意猶未盡，每隻另加港幣98元，額外享用五両大閘蟹；蟹粉燴自家製豆腐，精選本地百年老字號「公和荳品廠」每日新鮮製作的淡豆漿與非籠飼鮮雞蛋，手工蒸製出滑嫩如玉的自家製豆腐。外層輕裹菠菜細煎，增添一抹酥香。再以濃鬱蟹粉慢火燴煮，豆腐盡吸鮮華，入口細膩香滑，蟹香盈腔，盡顯粵菜精粹；時令臘味切粒生炒臘味糯米飯，本地生曬蝦乾一同炒入糯米飯中。米粒分明、臘香濃鬱，蝦乾鮮味畫龍點睛，是秋意漸濃時最溫暖飽足的傳統風味；以桂花薑茶小丸子作結尾，淡雅薑辛與桂花芬芳相融。佐以手作軟糯小丸子，溫潤暖胃，餘韻甘甜，為這場蟹宴寫下圓滿句點。
為延續秋季味覺饗宴，薑蔥上海年糕焗大閘蟹煲，以上海年糕與原隻大閘蟹共冶一爐，置於砂鍋中以薑蔥炒焗。明酒窖珍藏三百多款來自十五多個國家、百多個著名產酒區的佳釀，盡情享受獨一無二的美酒佳餚配搭體驗。
梁傲霜
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