政經密碼 - 周顯
飲食業正在沉淪
2016年07月06日
香港飲食業不少以街坊生意為主。(資料圖片)
到過外國的人都知道，那裏的麥當勞和肯德基(KFC)的價格比香港貴得多，就算是在中國內地，這兩者價格雖和香港差不多，但如把內地的人均收入和消費物價指數也計上了，它們也是比香港貴得多。
為甚麼香港的麥記和KFC可以賣到這麼便宜呢？況且，香港在地產霸權之下，商業樓宇的租金成本還冠絕全球呢！
原因是，香港的薪金很便宜。一來，我們在以前，並沒有最低工資，二來，我們的飲食業也真的請了很多廉價勞工，除了麥當勞之外，「大家樂」(341)自然也是有名的。所以，不諱言的，我們的飲食業是倚靠廉價勞工而生存的，而當最低工資成立了，人工成本增加了，甚至是食物來價也提高了，租金也貴了，但我們的飲食界仍然是抱殘守缺，用幾十年前的方式去繼續經營。
其實，在近年，餐飲業已經急速地進行著一場革命，基本上，只要有眼睛的，都可以看見：
在十幾年前，我認識的人當中，只有我一個是拿著米芝蓮指南去旅遊的，但現在，米芝蓮指南已經成為家傳戶曉的名字，那時，誰會看飲食雜誌呢？現在則滿街都是，人人都是飲食專家，在以前，除了少數的富豪之外，沒有誰吃過最好的食物，但現在連中產階級的飲食知識也長進了，誰去旅行之前，不做一大堆飲食的資料搜集呢？
現在最缺乏的，就是名牌：名牌餐廳、名牌廚師。商場到處去邀請本地的、國際的名牌餐廳去進駐，甚至提供最佳的條件，萬達的王健林說得好，現在搞商場最著重的是體驗，而餐廳永遠是吸引人流的最大獨特賣點。
說到名牌廚師，外國名廚大都相貌堂堂，是電視名人，但是香港的廚師卻很多是紅褲仔出身，一上電視，甩頭甩骨，難登大雅之堂，單單看形象，已經輸了。說到見識，外國名廚吃遍世界著名餐廳，香港名廚最叻是自己下廚，不捨得花錢去吃貴價館子，坐井觀天地去經營餐廳，這自然是天共地之比了。
總括而言，香港的飲食業，有一部分的確是水平很高，打國際波的，也有很多是過江龍，來港揾食的，但是，本地的幾間大型飲食集團，尤其是中菜，品味卻是不敢恭維，玩的都是幾十年不變的經營模式，做的是廉價、街坊生意，完全沒有想到過產業升級，也沒有想過吸引有才華的年輕人入行……所以說，飲食業正在沉淪是一點也沒錯的。 作者為小說作家、報社主筆、股票投資者，吃喝活樂的專家。
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