鏞融芯語 - 甘蕎因 2022年7月25日
甘蕎因 - 細味香港｜鏞融芯語
Previous Next 一年一度的書展在上周三舉行，往年我甚少到場，因人太多，買書的話我通常到書店。不過今年主辦單位貿發局在「文藝廊」特設了「細味香港」的展區，邀請我們借出一些酒樓有紀念價值的舊物，因此特別去看，也細味了一次昔日香港的酒樓文化面貌。
「細味香港」展區位於三樓，與人流如鯽的書展會場有點距離，令參觀者可靜心欣賞展品。主辦單位今次很有心，邀請了香港掌故專家鄭寶鴻、中華廚藝學院等一同借出珍藏，展出香港過去大半世紀酒家和餐廳的飲食風貌，包括半世紀前蓮香樓的月餅廣告、淺水灣餐廳的餐牌、一九五四年介紹西餐廳的香港旅遊指南，以及我一見傾心的兩幅舊酒家毛筆手寫菜單，字字如鐵畫銀勾，至今仍念念不忘。
其中一個展櫃集中展出中式酒樓的擺設、用具，當中包括我們借出的珍貴收藏，特別要介紹的是一件青花瓷注水暖碟。注水暖碟源自華北地區，在清代十分盛行，天氣寒冷時，大戶人家經小孔注入暖水盛載湯羹，以保持熱度，可算是民間智慧結晶。現在酒家大多以蠟燭坐熱湯翅，鏞記多年前購入了一批注水暖碟，讓客人可以借古人的智慧，享用溫熱的湯翅，此次展出的暖碟雖不是價值連城的珍品，但盛載豐富的飲食文化，反映飲食習慣演變，富有歷史價值。
另外，我們借出了一套舊式茶盅。廣東人也叫茶盅做焗盅，鏞記約在七十年代開始採用印有鏞記專用花紋、燙上金邊的白瓷茶盅。由於易碎及容量細，加上一家大細飲茶的文化逐漸流行，茶盅漸漸式微，被茶壺取代。這套茶盅只留存了一套，我們對之珍之重之，十分有紀念價值。
同時借出的還有一本七十年代的廳房簿，A1的超大尺寸盡顯大氣，當時是方便員工翻查及安排登記客人訂座。隨著時代變遷，訂座改為數碼化，這本手寫廳房簿已化為歷史回憶。
年前鏞記大裝修，我們翻箱倒櫳找出不少珍貴物件，非常高興能藉此次機會，將少數寶貴藏品與大家分享，也希望在未來日子，有機會將更多舊物呈現予食客和大眾，讓大家對粵菜文化及香港酒樓的演變歷程，有更深刻的了解和認知。
鏞記酒家行政總裁
甘蕎因
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