吃雞蛋 營養好 不殺生
吃雞蛋 營養好 不殺生
我年幼的時候，社會上的資源仍非常貧乏，只有過年過節才有雞食，要過生日的時候，才讓孩子獨自吃一隻雞蛋。我在讀初中的時候，被發現患了肺結核，需要長期療養。家裏省吃儉用，才有錢買「雷米封」， 自己在家裏打針，以及每天可以吃上一隻雞蛋。我的
肺結核最終可以治好，可能得助於每天從雞蛋中所攝取的營養。
兒時的經歷，令我一直非常珍惜雞蛋，認為雞蛋的營養價值一定比其他食物高。我相信，母雞為了下一代可以健康成長，一定會提煉出營養的精華，作為雞蛋的原材料。因此，當我看到有些人吃雞蛋只吃蛋白不吃蛋黃的時候，總覺得有點浪費。因為在我心目中，蛋黃的營養價值遠比蛋白高。事實上，蛋黃在雞體內形成的所需時間遠比蛋白長，可見母雞是花了更多的精力來造蛋黃的。
最近，科學家已發現蛋黃的膽固醇雖然高，但不代表人吃了蛋黃後，體內的膽固醇就會同步上升。因為，雞蛋裏的膽固醇是不能直接為人所用的。它只是為人提供製造自己所需的膽固醇的原料。人需要的膽固醇必須由人自己來製造。身體有機制去判斷自己需要多少膽固醇。
原料不足，當然難以製造；原料多了，身體亦不會有多少就造多少。反而，當身體發現原料供應不足時，會刻意去攝取多一些膽固醇，以便不時之需。因為，我們的身體極之需要膽固醇，或缺足以損害身體健康。雄性黑猩猩因狩獵能力強，可以為族群提供膽固醇高的食物，才能贏得族群的領導地位。雌性黑猩猩為了下一代有健康的體魄，會主動向那些能夠為她提供高膽固醇食物的雄性獻身。由此可見，膽固醇絕非那麼可怕，吃雞蛋亦不必只吃蛋白，不吃蛋黃；更不要誤導你的身體：以為外界膽固醇不足，非加快製造不可。
我亦見過一些吃素的人連雞蛋也不吃，他們認為雞蛋是雞生的，與動物有關的都不算素食。這還可以說得通。但我亦聽過有人說，她不吃雞蛋，是因為雞蛋裏有新生命，她不忍殺生。這就是一種誤會。
因為，我們現時從市面上購買到的雞蛋，都是由專門生產雞蛋的農場供應的。那裏的雞，全部都被養在一格一格的籠子裏，完全沒有機會接觸到公雞，隻隻都是「處女」，生出來的蛋都是未受精的，是孵不出小雞的。因此，雞蛋裏只有雌性的卵子，沒有雄性的精子，是不會演化出新生命的。因此，吃雞蛋不會殺生。你不吃雞蛋，母雞仍然會不斷生蛋，不吃反而浪費。
有人或會覺得奇怪，母雞為何未經交配也會生蛋？這種現象其實很自然，人類也是一樣。女性亦是沒有性也會排卵，排卵只是生蛋的另一種說法吧了。有人或許會覺得雞很笨，要排卵那就排掉卵子算了，為甚麼又要製造蛋黃，造蛋白，花掉身體這麼多的養料。其實人類何嘗不是這樣？女性為了卵子可能有機會受精，每月在排卵之前，已在子宮內膜儲存養料，以便一旦受精，卵子可以立即著床發育。若然沒有機會受精，這些養料就只能白費，化成經血排出體外。
人類有今天的發展，全賴女性承擔起繁殖後代的主要責任。女性為此作出了重大的犧牲，值得我們感激與尊重。
施永青 am730C觀點 舊文
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