引入外勞的大原則
引入外勞的大原則
張宇人認為，香港若及早落實輸入外勞，可以避免飲食業界最近的倒閉潮。(資料圖片)
日前，飲食界立法會議員張宇人聯多名飲食業界代表召開記者會，指出香港如果及早落實輸入外勞的話，可避免飲食業界最近的倒閉潮。
根據他的說法，飲食業招呼不周，且出品沒新意，「成
日唔夠人手，啲員工就做到皺曬眉頭……如果(外勞)早嚟呢，咁個服務就一定做得好。」
客觀的事實是，飲食業雖然有倒閉潮，但是餐飲業的總數目，一直維持在1.7萬間，這證明了一雞死一雞鳴，只是加快了新陳代謝的淘汰速度而已。
我在本欄寫了多篇文章，指出在知識經濟的今天，飲食業和其他產業一樣，在迅速的演化中，大量的淘弱留強、創造性破壞，是難免的，大家必須接受這殘酷的事實。
至於飲食從業員的招呼不周，食品沒有新意，確是事實。可這非關員工，而是經營者的責任，因此引入外勞，也沒有用。
我舉一個例子，年輕人不大吃傳統中菜，但是吃內地引入的新派中菜，如海底撈、太二酸菜魚，卻是大受歡迎，而且這些內地引入的品牌，招呼也很好，甚至會為慶祝生日的「壽星」跳「科目三」，他們用的也是本地員工，完全沒有問題。
簡單點說，這是內地品牌打敗了香港品牌，所以癥結不是要引入外勞，而是要香港飲食界自我檢討。然而，內地品牌襲港，也不全是壞事，至少可製造出「鯰魚效應」，刺激本地飲食業的進步。
我從來支持引入外勞，問題在於大原則：應該用甚麼準則，引入哪方面的外勞？
從宏觀的角度看，以前的上海灘、今日的深圳，外地勞工從來可以自由出入，這是無限制的引入外勞，效果也不壞。不過，香港作為特別行政區，而且人均收入遠高於內地，不可能採用這政策。因此，只能有限度輸入外勞。
在這大前提下，第一要輸入的，當然是專才，第二，則是香港人不大願意幹的髒活，例如建造業，又或者是洗碗工人；至於外傭，則已輸入多年，不在話下。但很明顯，樓面和廚房，都是低下階層的「救生網」，如果連這一關也要輸入外勞，那麼，低下階層應無工可幹了。
政經密碼 - 周顯 舊文
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