周顯 [昔日新聞]
》 餐廳賺大錢 非靠「好吃」(2014/01/09)
餐廳賺大錢 非靠「好吃」
2014年1月9日
【明報專訊】兩個沒有去過譽宴(8107)吃飯的人，去討論這家上市的連鎖餐廳究竟好不好吃，當真是一件奇怪的事。
這是因為我對於經營餐廳一直很有興趣，而且一直想投資飲食業，所以才會引起了這場討論。
問題的癥結在於：究竟要怎樣經營餐廳，才能夠賺大錢呢？
如果你的答案是：要好食，那你就錯了，而且還一定是行外人。
好廚師難留 高水準不易維持
把菜做得很好吃，是很困難的事，而且，好的廚師很難留住，很容易會創業或跳槽。所以，一間好吃的食肆是很難維持水準的。大多數成功的飲食集團，如美心，大家樂(0341)以及其旗下的意粉屋，雄據諾士佛台和食街的King Parrot Group，都不會太好吃，因為，經營餐廳最重要的是管理員工、成本控制、店舖租金、市場定位等等方面，至於食物，只要中規中矩，有特色、有主打、有噱頭，就可以了。
所以，譽宴究竟好不好吃，根本不是一個問題，我從來不去吃這種連鎖餐廳，正如我很少光顧美心集團、意粉屋或食街，但這些我從來不去的餐廳，才是真正的經營優良、賺大錢的連鎖餐廳。
說回故事的開頭，事緣是我們經過某間譽宴，我略看了它的裝修佈局，觀察了幾眼它的員工動態，說出一句評語﹕「咦！這間餐廳都幾好?諢A不枉我介紹過它的股票。」
那名朋友馬上說﹕「?X！你都無去過，又知它好不好吃？」
於是，我就立即同他說明，好不好吃和餐廳的成功與否，是沒有關係的。
[周顯 投資二三事]
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