政經密碼 - 周顯
香港飲食業抱殘守缺
2016年07月04日
飲食業常指人手不足。(資料圖片)
我是一個吃貨，很喜歡到處去找好的餐廳去吃，專業的程度，是經常都有富豪朋友，詢問我的意見，也有富豪朋友說要打本給我開餐廳，給我婉拒了，大家都知道，我非但精心研究過「大家樂」(341)這股票
，也對其他的飲食股，例如「華人飲食」(8272)，以及對一些不上市的飲食集團，例如雄霸食街和諾士佛台的King Parrot Group有過研究，我還有意競選立法會的飲食界功能組別議員。
不消說的，我進入一間餐廳，除了品嘗它的食物質素，也馬上會看它的經營情況，從成本到業務，以至於管理質素，馬上進行精算，這是我在點菜後、等待食物時的最大娛樂。
我的看法是，現時香港的飲食業抱殘守缺，並不能追上時代，而業界中人並不意識到這個大趨勢，所以也沒法子去進行這一場必需的改革。
第一個元凶，當然是地產霸權，吃光了飲食界的利潤和創意，至於第二，則說來話長。
有一個奇怪的現象，就是現時飲食界通常人手不足，導致服務也不足(只是原因之一)，香港的飲食業服務水平之差，是世界第一也是世界知名的，有趣的是，在倫敦而在旅遊界鼎鼎大名以服務惡劣著名的旺記餐廳，也是來自香港的經營者。
人手不足並不奇怪，很多行業、很多地方都會有這個苦況，不止在香港，也不止在飲食業。但是，根據經濟學的定律，當一件貨品稀缺時，其價格便會提升，然而，在香港飲食業人手不足的同時，薪水卻依然偏低，這卻是(在表面上)違反了經濟學原理的，所以也必須揪出來正視這問題。
這其中的原因，正是因為飲食業的競爭力不足，由於食物和租金是剛性價格，不能減也減不了，所以只能夠從人工方面去減，但是，粥少則僧也少，當業界薪水太低時，便不能夠聘請到足夠的人手，去應付服務上的需求。
為甚麼會出不起薪水呢？原因很簡單，不能加價，因為食物的質素沒有叫座力，這自然只有從價格方面去砍，但砍了價格，只能將貨就價，員工薪水不能加，而食物質素也只有每況愈下了。
「大家樂」身為業界龍頭，做不到領著業界去走，反而繼續老式經營，用「太刻薄」來維持利潤，這是可恥的，也是我一直對它口誅筆伐的原因。後天再續。
作者為小說作家、報社主筆、股票投資者，吃喝活樂的專家。
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