鏞融芯語——僧多粥少
飲食業經歷了疫情帶來的「冰河時期」後，很多人都說現今市道回復正常，重拾昔日境況。之前提過一些特色小店，如Omakase很受歡迎，預約期也需等上數月至半年，門庭若市。
行內人卻有苦自己知，人手前所未有地嚴重短缺。「冰河」過後，接著又來個人手「旱災」！今次這浪短
缺牽涉甚廣，從前線樓面至廚部及洗碗等各職位都缺人，尤以初級職位非常短缺。從飲食業人力資源顧問口中得知，很多準備開業的新食肆，因人手不足而押後開業日期，十分誇張。
為何有工無人做？首先是去年疫情嚴重，限聚令使飲食業首當其衝，生意大減，業內多人被迫減薪或裁員，唯有轉投其他行業。另外，在防疫措施下，餐飲業員工需接種疫苗或定期做測試，部份從業員感到麻煩而索性轉行。
人手流失，自然要吸「新血」，但飲食業算是較辛苦的服務業，年輕人大多沒興趣入行；長時間的工作很困身，潮流興slasher，他們寧願「炒散」或身兼幾份工作。
本來人手短缺已甫現，然而這大半年來，愈來愈多食肆開業，如沐春筍，引發新一輪搶人潮。疫情導致零售業慘淡而倒閉結業，市場租金大跌，入場門檻變得容易，反倒吸引一批行內人士自組開餐廳，也有投資者感興趣而加入此行業，博一舖一嚐當食肆老闆的滋味。據食環署最新數字，「持牌普通食肆」有一萬二千多間，比起去年底上升超過百分之五，升幅是三年來最高。
另一方面因地區規劃不足，各區出現人手供求失衡的情況。天後、銅鑼灣、油麻地、旺角等地區，愈來愈多大廈轉型為食肆的銀座式商廈；新落成屋苑的基座，附設大型商場，苑內又設有會所；各類酒店、私人會所，還有無牌經營的私人住宅、工廈私房菜及私竇飯堂應運而生，這都搶盡飲食業市場的人手。
總言之，這浪業界人手短缺，如未能改善，恐怕嚴重影響業界求存及發展。政府是否應在發牌的條件上再作規劃或需檢討現時勞工政策？上星期我和一位高級餐廳經理閒聊，他用「夕陽行業」來形容飲食業，慨歎年輕一輩不願入行，情況令人沮喪，前路茫茫。我覺得所言甚是，期望各方共商對策。
鏞記酒家行政總裁
甘蕎因
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